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厨师证考试题2
单选题（总共50题）
1.采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于(),时间不少于15分钟。(1分)
A、100℃
B、90℃
C、80℃
D、70℃
答案：B
解析：?暂无解析
2.酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱制原料基本成熟时,再改()收浓汁。(1分)
A、旺火
B、中火
C、慢火
D、小火
答案：A
解析：?暂无解析
3.将摘洗干净的竹荪,放入()的清水中浸泡30分钟。(1分)
A、适量
B、足量
C、少量
D、过量
答案：B
解析：?暂无解析
4.烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法,是根据()不同划分的。(1分)
A、传导方式
B、加热设备
C、
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