原创力文档- 1、本文档共14页，其中可免费阅读5页，需付费179金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
厨师证考试题1
单选题（总共50题）
1.糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。(1分)
A、谷类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
答案：A
解析：?暂无解析
2.江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是()。(1分)
A、去腥增香
B、增加光泽
C、利于去粘液
D、以上都是
答案：D
解析：?暂无解析
3.蔬菜的新鲜度主要从含水量、()、色泽等几方面来鉴定。(1分)
A、形态
B、质地
C、弹性
D、口味
答案：A
解析：?暂无解析
4.黄酒以色淡黄、清澈、有透明感、贮藏时间越长、颜色()者,质量越好。(1分)
A、变深
B、发红
C、变浅
D、越深
答案：D
解析：?暂无解析
5.葵
文档评论（0）