食物中毒和预防专业知识讲座培训课件.pptVIP

4.肉毒梭菌“世纪毒王”产生的“肉毒毒素”是强烈的神经毒素,毒性比氰化钾强一万倍*食物中毒和预防专业知识讲座4.肉毒梭菌流行病学特点：1、四季可发生中毒，多发生在冬、春季2、与饮食习惯有关，主要为家庭自制的豆类制品，其次为肉类和罐头3.中毒原因：加热不彻底*食物中毒和预防专业知识讲座4.肉毒梭菌中毒表现：1、潜伏期数小时至数天不等（6小时——10天）2、中毒表现：神经麻痹症状（头晕、无力、视物模糊、眼睑下垂、复视、咀嚼无力、步态不稳、张口伸舌困难、饮食发呛、吞咽困难、呼吸困难、垂头等）3.病死率较高*食物中毒和预防专业知识讲座4.肉毒梭菌预防措施1、停止食用可疑中毒食品2、不吃生酱，自制发酵酱原料清洁新鲜、充分冷却后腌制、盐量要达到14%，提高发酵温度3.加热破坏肉毒梭菌毒素、使用防腐剂*食物中毒和预防专业知识讲座PART3有毒动植物中毒*食物中毒和预防专业知识讲座PART3有毒动植物中毒*食物中毒和预防专业知识讲座河豚鱼中毒在我国主要发生在沿海地区、长江、珠江入海口河豚鱼的有毒成分:河豚毒素——神经毒，对热稳定，220℃以上可分解，卵巢、肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、腮和皮肤鱼死后较久时，内脏毒素渗入肌肉2~5月卵巢发育期毒性最强1.河豚鱼中毒*食物中毒和预防专业知识讲座1.河豚鱼中毒中毒表现1、发病急（潜伏期10~45分钟）2、先感觉手指、口唇、舌尖麻木或有刺痛感，后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状、并伴有四肢无力、肢端麻痹、甚至全身麻痹成瘫痪状3.严重者眼球运动迟缓，瞳孔散大，对光反射消失，然后语言不清、青紫、血压和体温下降，呼吸困难、衰竭死亡*食物中毒和预防专业知识讲座1.河豚鱼中毒预防措施：1、捕捞时将河豚鱼剔除2、《水产品卫生管理办法》——严谨出售鲜河豚鱼3、加强宣传、学会辨识4.严禁饭店、酒店自行加工河豚鱼*食物中毒和预防专业知识讲座“青皮红肉鱼”引起的“组胺中毒”“青皮红肉鱼”:金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、青鳞鱼、鲐鱼等2.青皮红肉鱼类*食物中毒和预防专业知识讲座2.青皮红肉鱼类中毒表现:潜伏期一般为0.5~1小时（5分钟~4小时）中毒表现:脸红、头晕、头痛、心慌、脉速、胸闷、呼吸窘迫等，部分出现结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发胀、唇水肿、四肢麻木血压下降等中毒特点:发病快、症状轻、恢复迅速、偶有死亡病例*食物中毒和预防专业知识讲座食物中毒和预防专业知识讲座食物中毒和预防专业知识讲座食物中毒和预防专业知识讲座食物中毒和预防专业知识讲座食物中毒和预防专业知识讲座食物中毒和预防专业知识讲座蘑菇，是一类真菌，但不是真菌分类学中的一个自然类群，大多数属胆子菌纲，但也有属子囊菌纲的。现已知约有3250种，蘑菇的正式名称应叫菌菇。菌菇的生长环境多种多样，几乎在能够生长绿色植物的地方都可以找到一定种类的菌菇。草原、树林中菌菇生长较为集中。蘑菇一年四季都可见到，但以每年的8，9月份最为多见。毒蘑菇又称毒蕈，在我国，毒蘑菇有100种左右，但多数种类的毒性轻微或尚不能确定，常引起人严重中毒的有10种。分别是：褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。食物中毒和预防专业知识讲座*食物中毒和预防专业知识讲座*食物中毒和预防专业知识讲座课程框架*食物中毒和预防专业知识讲座一、食物中毒的概念二、食物中毒的特点三、食物中毒的分类PART1概述*食物中毒和预防专业知识讲座一、食物中毒的概念食物中毒（FoodPoisoning):摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当做食物摄入后出现的非传染性或亚急性疾病。思考：以下情况是否为食物中毒？Case1:小王食用蜂蜜后皮肤起红疹Case2:小李失恋后暴饮暴食导致肠胃炎Case3:小赵长期喝生水，体检发现腹内有寄生虫*食物中毒和预防专业知识讲座二、食物中毒的特点A爆发性——潜伏期短、来势急剧、人数多B相似的中毒表现——恶心、呕吐、腹泻、腹痛C发病与食物有关,停止食用该食物后病情停止D不具有传染性E有些具有地区性和季节性*食物中毒和预防专业知识讲座三、食物中毒的分类分类标准:病原物质属性A细菌性食物中毒B有毒动植物中毒C化学性食物中毒D真菌毒素和霉变食品中毒*食物中毒和预防专业知识讲座*食物中毒和预防专业知识讲座PART2细菌性食物中毒*食物中毒和预防专业知识讲座1、沙门氏菌