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劳动课花样馒头的教案及反思
一、教学内容
本节课选自劳动课教材第五章《面点制作》中的第三节“花样馒
头的制作”。详细内容包括:了解花样馒头的起源与发展,学习制作
花样馒头的工艺流程,掌握和面、发酵、成形、蒸制等基本技能。
二、教学目标
1.让学生了解花样馒头的文化背景,增强对传统文化的认识。
2.培养学生动手能力,学会制作花样馒头的技巧,提高生活技能。
三、教学难点与重点
教学难点:和面、发酵、成形等环节的技巧。
教学重点:花样馒头的制作工艺流程及操作要领。
四、教具与学具准备
教具:教案、PPT、示范工具、蒸锅等。
学具:面粉、酵母、水、馅料、工具等。
五、教学过程
1.导入:通过展示各种花样馒头的图片,激发学生的学习兴趣,
引入本节课的主题。
2.理论知识讲解:讲解花样馒头的起源、发展、制作工艺流程等,
让学生对花样馒头有全面的了解。
3.实践操作演示:
a.和面:讲解和面的方法,演示如何将面粉、酵母、水按比
例混合,揉成光滑的面团。
b.发酵:讲解发酵的原理,演示如何让面团充分发酵。
c.成形:讲解花样馒头的成形方法,演示如何将面团捏成各
种形状。
d.蒸制:讲解蒸制过程,演示如何将成形的花样馒头放入蒸
锅,蒸制成品。
4.学生实践:学生分组进行实践操作,教师巡回指导,解答学生
疑问。
5.随堂练习:学生制作花样馒头,教师点评,指出优缺点,指导
改进。
六、板书设计
1.花样馒头的制作
2.内容:
a.花样馒头的起源与发展
b.制作工艺流程:和面→发酵→成形→蒸制
c.制作技巧及注意事项
七、作业设计
1.作业题目:制作一款花样馒头,并附上制作过程及心得体会。
2.答案:根据学生实际操作情况,给出相应的评价和建议。
八、课后反思及拓展延伸
2.拓展延伸:鼓励学生在课后尝试创新花样馒头,将所学知识运
用到实际生活中,提高生活品质。同时,了解其他面点制作技艺,拓
宽知识面。
重点和难点解析
1.和面的技巧
2.发酵的原理与控制
3.花样馒头的成形方法
4.蒸制过程的时间与温度控制
5.学生实践操作的指导与评价
一、和面的技巧
1.按比例混合:面粉、酵母、水的比例一般为100:1:50左右,
根据面粉的吸水性可适当调整。酵母需先用温水溶解,避免直接与面
粉接触,影响发酵效果。
二、发酵的原理与控制
1.发酵原理:酵母在适宜的温度和湿度下,分解面团中的糖分,
产生二氧化碳气体,使面团膨胀。
2.发酵控制:
a.温度:控制在3040℃,过高或过低都会影响发酵效果。
b.湿度:保持面团表面湿润,避免干燥。
c.时间:根据温度和湿度,发酵时间一般为12小时。
三、花样馒头的成形方法
1.圆形:将面团搓成圆球状。
2.椭圆形:将面团搓成椭圆形。
3.花纹:用剪刀在面团表面剪出花纹。
4.动物形状:通过捏、揉、剪等手法,将面团塑造成各种动物形
状。
四、蒸制过程的时间与温度控制
1.时间:根据馒头大小和火力,蒸制时间一般为1520分钟。
2.温度:蒸制过程中,要保持锅内的温度稳定,避免温度波动。
3.蒸后处理:蒸制完成后,不要立即开盖,让馒头在锅中自然冷
却510分钟,避免馒头回缩。
五、学生实践操作的指导与评价
1.指导:在学生实践操作过程中,教师应巡回指导,及时解答学
生疑问,纠正错误操作。
a.成品外观:形状、花纹等是否美观。
b.口感:馒头是否松软、有弹性。
c.制作过程:操作是否规范,团队合作是否融洽。
本节课程教学技巧和窍门
一、语言语调
1.讲解过程中,语言要清晰、准确,语速适中,确保学生能够听
懂。
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