食品从业人员健康管理规定.pdfVIP

食品从业人员健康管理制度

1．从业人员每年进行健康体检,持健康证上岗；新员工必须体检、

培训合格后才能上岗;

2．建立从业人员健康档案,将从业人员健康证明原件或复印件按照

岗位分类存档,到期前组织从业人员进行健康检查,确保健康证明在有

效期内;

3．从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括

病原携带者,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食

品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作;从业人员有发热、腹

泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应主动报告,立

即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可

重新上岗;

4．实行每日岗前健康检查制度,每日上岗前由班组长逐一检查每个

从业人员个人卫生、健康状况,并详细记录;

5．从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴整洁的工作服、工

作帽,专间操作人员还需戴口罩；头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲

油；不得佩带除婚戒外的其它任何饰物;

6．上岗操作前应洗手,操作时手部应保持清洁；接触直接入口食品

前,应使用75%医用酒精擦手进行消毒;

7．自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及

应知应会的内容;

8.入厕前必须换下工服,出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方

可进入食品操作场所;

食品采购索证与采购记录制度

1．采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需进行索证索

票;

2．从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者

的相关许可证和产品合格证明等文件;

3．从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或

者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;

4．从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清

单;

5．供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商公

章;

6．索取的资质应该在有效期限内;

7．供货清单应与供货商资质一致,有供货商名称,并且盖章或者送货人

签字;

8．建立供货商资质档案,目录明确、便于查找;

9．采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需入库进行验

收,出入库时进行登记,作好记录;

10．采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、

供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进

货票据;

11．应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资

料,妥善保存备查;记录、票据的保存期限不得少于2年;

食品添加剂使用制度

1．应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品

添加剂;

2．应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”

字样,妥善保管;

3．应当明确本单位使用的食品添加剂品种名称清单、使用岗位、

用于制作何种食品;

4．不得超过食品添加剂使用卫生标准规定的添加剂品种、适用范

围、用量;

5．应当明确各种食品添加剂使用剂量控制,不同添加剂分别用什么

工具称量;

6．使用食品添加剂必需随时登记,谁使用谁登记,严格按照监管部

门规定格式及时进行登记;

7．限定本单位使用的每种添加剂;

8．操作人员不得超越规定使用食品添加剂;

食品留样卫生制度

1．配送的集体的用餐及重要接待活动供应的食品成品应予留样;

2．原则上留样品中应包括所有加工制作的食品成品,并做好留样记

录和样品标记,每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时

间XX月XX日XX时;其它情况则可根据需要自行决定留样品种;

3．留样的采集和保管必须有专人负责,无关人员不得擅自操作或挪

动;

4．配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱;

5．按每天加工品种数量,每一品种随机抽出样品,采集在操作过程中

或加工终止时的样品作为留洋的食品样品,不得特殊制作;

6．不同食品品种分别用不同容器盛装留样,防止样品之间交叉污染；

留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里;

7．配餐企业,可以直接在配送好的集体用餐盒份中采集,以保证样品

的代表性,每个品种留样量不少于100g,最好达到150g;

8．留样样品,采集完成后应及时存放在O℃--4℃