西式面点师训练十六附有答案.docx

西式面点师训练十六[复制]

共100道，每题1分

您的姓名：[填空题]*

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1501、切是（）的一种方法。[单选题]*

A借助于工具将制品分离成形(正确答案)

B借助于工具将面团展开使之变为片状

C借助于工具将制品表面划裂口

D将制品用五指做成实物形态

1502、下列不是揉制面包面团的目的是（）。[单选题]*

A使面团中的淀粉膨润黏结

B蛋白质均匀分布

C产生有弹性的面筋网络

D制品更美观(正确答案)

1503、面包的最后成型和美化装饰是面包制品中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。[单选题