厨师长工作流程(1).xlsVIP

Sheet3

Sheet2

Sheet1

开餐前

事项

高峰期

后期

结束

早上8：00-11：00下午15：15-17：00

早上11：00-13：00下午17：30-19：30

早上11：00-13：25下午17：30-20：00

早上13：25-13：50下午20：00-20：15

1：检查菜台菜肴维护情况并予以指导2：检查各菜台菜肴是否达到标准，备注：（确保菜肴充足）3：检查各岗位工作情况和工作纪律，并安排到扫初步卫生4：用5分钟时间总结和回顾当餐的运营情况并做个小节5：当采购到餐厅的蔬菜合理调动人员组织搬运，做好验收工作。

检查安排

具体细节

总结沟通

衔接

及时

维护

保证

安检

仔细认真

项目

时段

时间

强调

要求

事项

厨师长日工作流程

1：安排各岗位打扫卫生2：检验原材料品质，（批回来的原材料）3：检查各冰箱存货及蔬菜剩余量、对各岗位申购单进行审核，查看并了解主切配的打单情况，按时申报采购部。备注：（关注明天天气变化）4：检查各岗位区域卫生打扫情况、对不达到卫生要求的及时整改；5：检查厨房电源及煤气关闭情况，追踪各岗位打烊后是否存在安全隐患。6：安排次日休息人员及提醒早班人员到岗和次日应注意的细节问题7：上午13：30、下午8：25查看后期的剩菜、剩饭情况8：安排人员就餐；按员工餐制度执行；9：上午14：00、下午20：30检查打烊后的服务员的收尾收菜工作。对存放剩菜、剩饭情况、不符合要求的进行整改。

1：8：10分到岗，准备早会内容（具体包括前天的问题及解决方法，本日的工作安排。）2：8：15分早会，A：检查厨师仪容仪表，B：点到，（了解厨房到岗人员情况）。C：进入会议主题。主灶，主切配，前日值班人员发言（讲解昨日问题，本日应该注意的事项及工作安排。）D：厨师长，总结昨天的不足，讲解整改措施，落实今天重点；迟到、及个人仪容仪表、对不符合标准的给于处罚。备注：（每日早会必须强调注意安全及安全操作，防范意识）3：上午8：30（检查所有原材料是否到齐，检验所有原材料是否合格）原料洗涤流程是否合理4：上午9：00-10：30、下午15:30—17:00跟踪整个厨房操作流程，检查冰箱的整理及存货情况，是否做到先进先出的原则备注：（12:00前做好全部低温物流工作）