厨师长工作流程(1).xlsVIP

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Sheet3

Sheet2

Sheet1

开餐前

事项

高峰期

后期

结束

早上8:00-11:00下午15:15-17:00

早上11:00-13:00下午17:30-19:30

早上11:00-13:25下午17:30-20:00

早上13:25-13:50下午20:00-20:15

1:检查菜台菜肴维护情况并予以指导2:检查各菜台菜肴是否达到标准,备注:(确保菜肴充足)3:检查各岗位工作情况和工作纪律,并安排到扫初步卫生4:用5分钟时间总结和回顾当餐的运营情况并做个小节5:当采购到餐厅的蔬菜合理调动人员组织搬运,做好验收工作。

检查安排

具体细节

总结沟通

衔接

及时

维护

保证

安检

仔细认真

项目

时段

时间

强调

要求

事项

厨师长日工作流程

1:安排各岗位打扫卫生2:检验原材料品质,(批回来的原材料)3:检查各冰箱存货及蔬菜剩余量、对各岗位申购单进行审核,查看并了解主切配的打单情况,按时申报采购部。备注:(关注明天天气变化)4:检查各岗位区域卫生打扫情况、对不达到卫生要求的及时整改;5:检查厨房电源及煤气关闭情况,追踪各岗位打烊后是否存在安全隐患。6:安排次日休息人员及提醒早班人员到岗和次日应注意的细节问题7:上午13:30、下午8:25查看后期的剩菜、剩饭情况8:安排人员就餐;按员工餐制度执行;9:上午14:00、下午20:30检查打烊后的服务员的收尾收菜工作。对存放剩菜、剩饭情况、不符合要求的进行整改。

1:8:10分到岗,准备早会内容(具体包括前天的问题及解决方法,本日的工作安排。)2:8:15分早会,A:检查厨师仪容仪表,B:点到,(了解厨房到岗人员情况)。C:进入会议主题。主灶,主切配,前日值班人员发言(讲解昨日问题,本日应该注意的事项及工作安排。)D:厨师长,总结昨天的不足,讲解整改措施,落实今天重点;迟到、及个人仪容仪表、对不符合标准的给于处罚。备注:(每日早会必须强调注意安全及安全操作,防范意识)3:上午8:30(检查所有原材料是否到齐,检验所有原材料是否合格)原料洗涤流程是否合理4:上午9:00-10:30、下午15:30—17:00跟踪整个厨房操作流程,检查冰箱的整理及存货情况,是否做到先进先出的原则备注:(12:00前做好全部低温物流工作)

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