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食堂经营投标方案

目录

食品安全管控及管理制度.2

工作沟通和服务反馈机制.

应急预案

食品安全管控及管理制度

一、日常预防措施

（一）要加强食品卫生知识培训，了解新冠病毒、诺如病毒感染

胃肠炎防控知识。

（二）保持良好的环境卫生。保持居室及仓库内外环境的清洁卫

生，避免餐饮用具的交叉污染，清除苍蝇、蟑螂的孳生地。

（三）从业人员养成良好的个人卫生习惯和饮食习惯，坚持勤洗

手、勤剪指甲；进食或处理食物前，如厕后须用肥皂（或洗手液）及

清水彻底洗净双手；避免裸手直接接触即食食品。不要进食未熟食物

（如刺身、沙拉等），不吃变质、不洁、生冷、生腌食物。

（四）严格按照规章制度进行食品的运送、加工、处理和保存，

加工处理时要戴口罩、戴手套；处理后应及时清洗和消毒工作用具、

柜台、台面抹布等。

（五）设置独立员工洗手间，完善卫生管理制度及食品加工流程，

严格监控从业人员健康状况，发现可疑病症及时就医及调离岗位。

（六）应为就餐师生提供足够的洗手设施、肥皂（或洗手液）。

（七）要保证食品加工用水的卫生和安全。

二、疫情控制措施

（一）从业人员如出现呕吐、腹泻等症状时，应立即调离岗位并

隔离治疗，防止病情加重及污染食品造成疫情播散。

（二）加强保洁及消毒工作。家具表面、门把手、厕所等常用消

毒水消毒、抹洗；清理病人呕吐物及粪便时须戴口罩和手套，处理完

后要及时用肥皂、消毒洗手液等清洁和消毒双手；被患者呕吐物和粪

便污染的被服、地板等物体表面以及清洁用具均用含氯消毒液浸泡清

洗。被污染的衣物也可采用煮沸消毒的方法。含有效氯1000mg/L的

含氯消毒液的配制，可用84消毒液按原液与清水按1：30的比例或

1公斤水加泡腾片3片。

（三）患病职工症状消失后，经过粪便检测诺如病毒阴性后方可

从事食堂工作。

（四）在疫情流行期间，停止供应凉菜、沙拉、烧腊等高风险食

品，供应可剥皮水果。

1、库房冷库管理制度

一、冷藏库(温度0~10C)

1、冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得存入其

他杂物；员工私人物品一律不得存放其内。

2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存

放，并严格遵守下列保藏时间:

(1)新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。

(2)新鲜鸡蛋存放不得超过1周。

(3)奶制品、半成品不得超过2天。

3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱内集中存放。所有

物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

4、冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上

日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道

的地方以及冷藏库的门J口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水

产类物品。

5、、加强对加强对库存物品的库存物品的计划计划管理，管理，坚持坚持先存放，先取用”的原则，交

替存货和取用。

6、天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库

进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。

7、控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开

启次数；由传人每周周二、周五盘点库存情况，报告办公室。

8、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及

时报告配送主管与工程部联系解决。

二、冷冻库(温度-18C以吓)

1、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；

员工私人物品一律不得存入其内。

2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进人冻库的原则，避

免将已经解冻的食品及原料送入冰库。

所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种

类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。

4、冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内集中存放；

所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

5、加强对冻藏品计划管理，坚持，坚持先存放，先取用”的原则，交替

存货和取用。定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，

并定期对冷