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食品安全自查管理制度(通用篇)

食品安全自查管理制度（通用篇）

第一章总则

第一条为了规范食品安全自查管理工作，促进食品安全水平

的提升，保障人民群众的身体健康，制定本管理制度。

第二条食品安全自查是指食品生产经营者自行组织、实施和

监督“三品一监控”、HACCP体系、食品安全主体责任等活动

的过程。其目的是发现和消除潜在食品安全风险，确保食品安

全，符合相关法律法规、标准和技术规范的要求。

第三条食品安全自查管理制度适用于食品生产、经营企事业

单位，以及相关部门、机构。

第四条食品安全自查工作应当贯穿整个生产、经营过程，强

化预防为主的原则，加强源头治理，完善记录留存，确保追溯

可查。

第五条食品安全自查应符合“科学规划、标本兼治、分类管理、

综合治理”的原则，依据法律法规、标准和技术规范精确具体，

注重实际操作，不得打擦边球。

第二章食品安全自查的内容和要求

第六条食品安全自查的内容包括但不限于以下方面：

（一）食品生产、经营许可证、备案登记证书等的有效性和真

实性；

（二）食品生产、经营场所的环境卫生和净化设施的有效性；

（三）食品原料及辅助材料的质量安全；

（四）食品商品的标识、标签、包装等是否符合要求；

（五）食品生产、经营过程中的卫生操作规范；

（六）食品质量安全管理体系的运行情况；

（七）食品检验、检测、监测、追溯等工作的落实情况；

（八）从业人员的资质和培训情况；

（九）食品召回、不合格产品处理等应急管理情况；

（十）食品安全投诉、举报、案件处理等工作的执行情况；

（十一）其他与食品安全相关的事项。

第七条食品安全自查的要求包括但不限于以下方面：

（一）明确责任：食品生产经营者应履行食品安全主体责任，

明确自查工作的责任部门和责任人员，明确食品安全自查的职

责和权限；

（二）有计划：食品生产经营者应制定食品安全自查计划，按

照计划组织实施，并逐级上报；

（三）全面覆盖：食品安全自查应涵盖全方位、全过程、全要

素；

（四）规范操作：食品安全自查应按照标准、规范、技术规范

要求进行，确保操作的准确性和规范性；

（五）记录留存：食品安全自查工作记录应详细、真实、准确，

保留时间不少于三年；

（六）随机抽查：相关部门可以依法对食品安全自查工作进行

监督检查，并进行随机抽查；

（七）及时整改：发现问题应当及时整改，并记录整改情况；

（八）经验总结：食品安全自查工作应定期总结经验，完善制

度和操作规范。

第三章自查的组织和实施

第八条食品生产经营者应成立食品安全自查组织，明确自查

工作的组织架构、职责分工和人员配备。

第九条食品安全自查组织应由食品安全负责人或其委托的人

员负责，具体职责包括但不限于以下方面：

（一）组织制定食品安全自查计划并报批；

（二）组织指导食品安全自查活动；

（三）监督食品安全自查工作的实施；

（四）整理总结食品安全自查情况并报告；

（五）组织开展食品安全自查的宣传教育和培训工作。

第十条食品安全自查应当按照计划、周期、内容组织实施，

具体要求如下：

（一）计划：食品生产经营者应制定年度食品安全自查计划，

并经上级机构、相关部门批准后执行；

（二）周期：食品安全自查应定期进行，并记录时间、地点、

人员等相关信息；

（三）内容：食品安全自查应涵盖食品生产、经营的全过程和

各个环节，具体内容可按照食品安全自查的要求进行制定。

第四章自查的监督和评估

第十一条食品安全自查工作实施期间，相关部门和机构可以

依法对其进行监督检查，并对自查情况进行评估。

第十二条监督检查工作主要包括但不限于以下方面：

（一）对食品安全自查计划、记录进行查阅；

（二）对食品安全自查工作过程进行复核；

（三）对食品安全自查工作问题进行指导和纠正；

（四）对食品安全自查工作效果进行评估。

第十三条评估结果可以根据食品安全自查的情况和相关法律

法规、标准等进行量化评价，以便为食品生产经营者的食品安

全工作提供参考和指导。

第五章自查的整改和督促检查

第十四条食品安全自查发现的问题应当及时整改，具体要求

如下：

（一）问题整理：将自查发现的问题进行整理登记，包括问题

的具体内容、风险等级、整改措施等；

（二）整改时限：根据问题的严重程度和风险等级，确定整改

时限；

（三）落实整改：按照整改计划和时限进行整改，并记录整改

过程和整改结果；

（四）验收确认：对整改情况进行验收确认，并出具整改报告。