鸡骨胶原蛋白的酶解及其工艺优化.docx

题目：鸡骨胶原蛋白的酶解及其工艺优化

摘要

【研究目的】为探究鸡骨胶原蛋白酶解为多肽的最佳酶制剂及工艺，【方法】以蛋白水解率为指标，首先进行筛酶实验，并以最佳结果作为水解酶进行四因素五水平单因素试验，采用Box-Behnken实验原理设计实验方案，进一步确定酶解最佳时间、温度、pH及料液比条件，并进行验证。【结果】单因素结果显示，酶法制备鸡骨胶原蛋白肽的最佳酶制剂为木瓜蛋白酶，酶解条件为酶解温度60℃，酶解时间4h，料液比40:1，pH为7；【结论】经响应曲面法优化后的最佳工艺为：控制酶解时间酶解温度63℃、酶解时间4.9h、料液比40:1、pH值7.2，在该最佳组合条件下,鸡骨胶原蛋白肽有最大水解度，为11.96%。

关键词：本科生；毕业论文（设计）；酶解；鸡骨；胶原蛋白；响应面设计

鸡骨中胶原蛋白的酶解及其工艺优化

1引言

禽类鸡以其蛋白质含量高，脂肪含量低的特点受到各类人群的喜爱，因而在我国的消费量巨大。其中不能食用的鸡骨部分约占整鸡总重量的四分之以一。目前存在于市面上的对鸡肉的各种精深加工，如：即食鸡胸肉、鸡肉肠和鸡肉丸等会导致鸡骨资源未被较好利用就大量浪费。鸡骨虽不能直接被人食用，但打碎处理后可提取出各类人体所需的重要营养物质，除了水分以外，蛋白质含量最为丰富，骨蛋白90％以上由胶原蛋白组成[1]，这种胶原蛋白加热后更易溶解出被人体消化分解，生