提高米糠油中谷维素含量的精炼工艺研究.docx

提高米糠油中谷维素含量的精炼工艺研究

摘要

米糠油指的是一种利用稻谷加工中的副产物米糠来制取的高品质天然健康食用的植物油。其中在各种植物油中，米糠油中的谷维素含量居各种植物油之首，谷维素是一种天然混合物，由甾醇类阿魏酸酯和三萜烯醇类阿魏酸酯组成，谷维素具有降低血脂、调节植物神经功能紊乱、治疗高血压、抗氧化和降低胆固醇等生理功能，但由于米糠中含有较多活性较强的解脂酶,使得米糠原油酸值较高，通常在10~30mgKOH/g，有的甚至更高，高达50mgKOH/g。目前常规的碱炼脱酸法使谷维素流失严重。虽然物理脱酸谷维素流失不严重，但物理脱酸对毛油的前处理要求较高，当米糠油脱胶不彻底时可能导致米糠油回色，影响脱色效果，脱酸效率低，时间长等缺点。通过研究分析谷维素分子结构发现，谷维素是具有酚类物质性质的一种混合物，因此可以与NaOH反应生成酚钠盐,这样使得在碱炼脱酸过程中，伴随着游离脂肪酸在米糠油中的减少，使得谷维素在米糠油中的亲水性能逐渐的增加。当碱炼脱酸酸值降低到一定值时，谷维素易被碱性皂吸附从而伴随皂脚被除掉，进而降低了碱炼脱酸米糠油中谷维素的含量。在实验中进行研究发现，碱炼脱酸过程中高酸值米糠油由较高酸值26.88mgKOH/g降到6mgKOH/g时原油中的谷维素基本上损失较少，损失主要集中在低于酸值6mgKOH/g的脱酸过程中。

为了降低高酸值米糠油的酸值的同时提高精炼米糠油中谷维素含量，降低高酸值米糠油在碱炼脱酸过程中谷维素被皂脚吸附而造成的损失和弥补物理脱酸的不足，在本实验中，水化脱胶利用磷酸、草酸辅助完成，过后利用碱炼脱酸和蒸馏脱酸两者联合起来对米糠油进行两段脱酸，首先第一段脱酸采用碱炼脱酸将高酸值米糠油的酸值降低到6mgKOH/g左右，第二段脱酸采用蒸馏脱酸将米糠油的酸值降低到国家要求的标准。本次实验通过单因素实验建立正交优化实验，以米糠油的脱酸率、精炼率以及脱酸后米糠油中谷维素的含量为指标，正交优化实验表明：米糠油精炼脱酸中碱炼脱酸的最佳工艺条件为碱液浓度22°Be′、碱炼温度50℃、碱炼时间22.5min；蒸馏脱酸的最佳工艺条件为蒸馏时间80min、蒸馏温度225℃。最佳条件下两段脱酸后米糠油的酸值为0.48mgKOH/g，谷维素含量为2.06%。

关键词：米糠油；谷维素含量；碱炼脱酸；蒸馏脱酸

PAGE5

1绪论

稻谷世界上两大粮食产物之一，产量最大的国家是中国。在稻谷在进行精加工处理的过程中会产生的一种副产物米糠，米糠中的含油量在12.8~22.6%，是一种很具有发展潜力的油料，可以用来制取食用油[1]。米糠油便是从副产物米糠中制取的一种优质天然健康食用植物油，具有降低血液中的胆固醇和甘油三脂的含量，起到降低血脂，预防心脑血管病，促进人生长发育等作用[2]。近年来，人民生活水平得到了极大的提高，人民对于食用油品质的要求越来越高，特别是那些营养丰富的健康食用油广受人们的喜爱。米糠油原油中富含谷维素、植物甾醇、维生素E、角鲨烯等活性物质成分，虽然在精炼过程中会有大量的损失，但米糠油的营养价值还是特别高，所以米糠油一样受到广大人民的喜爱[3]。

米糠原油中富含人体机能所需的多种物质，其中谷维素含量居各种食用油之首，米糠油是一种高品质的天然健康食用植物油[4~5]。米糠油精炼加工过程中活性成分物质的损失特别高，谷维素损失高达60%以上，因此米糠油的精炼加工工艺在一直以来都有待提高，特别是富含谷维素的米糠油。米糠油的精炼问题一直是限制米糠油发展的重要因素，其中一方面体现在高酸值米糠油在脱酸过程中谷维素损失严重。所以如何在脱酸精炼过程中降低米糠油酸值的同时提高米糠油谷维素含量特别重要，一直以来解决方法都不太完善，是米糠油研究者不断努力的方向。

1.1米糠油

米糠油指的是一种利用稻谷加工中的副产物米糠来制取的高品质天然健康食用的植物油，又称稻米油。米糠油具有丰富的营养物质，富含谷维素、植物甾醇、脂溶性维生素、角鲨烯等活性物质成分[6~8]因此在健康食品的开发中得到广泛的应用[9]。米糠油中亚油酸含量在29~42%，油酸含量在40~52%，符合世界卫生组织WHO推荐的最佳比例1:1，在国内外被公认为是“营养健康油”。具有降低血脂，预防心脑血管病，促进人生长发育等作用[10]。米糠原油指的是以米糠为原料采用压榨法或浸出法制取的未经精炼的米糠油，需要进一步的精炼才能够用于食用[11]。未精炼的米糠原油含有3%～9%糠蜡、1%～2%磷脂以及其他杂质，谷维素含量比其他植物油较多。米糠油精炼工艺主要包括：脱蜡、脱胶、脱酸、脱色、脱臭等，分别主要是脱除米糠油中的糠蜡、胶体杂质、游离脂肪酸、色素、臭味成分等物质。脱酸工艺是研究者研究的重点问题，由于米糠制取