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营养师技能操作模考试题（附参考答案）

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。

A、PDCAAS=AAS×n%

B、PDCAAS=AAS×真消化率

C、PDCAAS=AAS×表观消化率

D、PDCAAS=AAS×氮吸收量

正确答案：B

2.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述,其中字母S代表()。

A、计划

B、主观资料

C、客观资料

D、评估

正确答案：B

3.某固态食品中,其脂肪含量满足()g/100G,则可声称该食品“低脂肪”。

A、≤3

B、≤5

C、≤10

D、≤1

正确答案：A

4.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。

A、骨骼发育不良

B、智力障碍

C、营养良好

D、营养不良

正确答案：D

5.在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。

A、2:1:2

B、1:1:1

C、1:1:2

D、1:2:1

正确答案：B

6.在进行24h回顾法调查时()调查在外就餐的食物及摄入量。

A、需要

B、视被调查者的记忆情况而定

C、不需要

D、都可以

正确答案：A

7.膳食史法是一种()的调查方法。

A、费用较高

B、抽象

C、具体

D、形象

正确答案：B

8.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是()。

A、蛋白质缺乏

B、维生素A缺乏

C、维生素C缺乏

D、铁缺乏

正确答案：C

9.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22G,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()g每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。

A、6550

B、3667

C、5120

D、4210

正确答案：B

10.()缺乏可以影响性成熟。

A、铁

B、维生素C

C、维生素D

D、锌

正确答案：D

11.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表()。

A、主观资料

B、评估

C、客观资料

D、计划

正确答案：B

12.儿童少年应()脂肪的摄取。

A、不主张供给

B、增加

C、限制

D、不强调限制

正确答案：D

13.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述,错误的是()。

A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B、适量的膳食纤维

C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D、不易用过多的糖和甜食

正确答案：C

14.富含蛋白质的食物发生腐败变质以()指标最为敏感。

A、感官

B、微生物

C、化学

D、物理

正确答案：A

15.老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()

A、鸭肝、鱼片干

B、鲍鱼、奶油

C、猪脑、猪皮

D、鸡蛋黄粉、虾米

正确答案：B

16.在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是)。

A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面

C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜

D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

正确答案：B

17.儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排()。

A、奶类

B、海产品

C、豆类

D、淡水鱼

正确答案：B

18.下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。

A、红烧

B、清炖

C、炒肉

D、煎炸

正确答案：C

19.属于数值变量资料的是()。

A、身高

B、年龄

C、体重

D、血型

正确答案：D

20.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是()。

A、全鸡蛋

B、牛肉

C、牛奶

D、大豆

正确答案：A

21.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。

A、皂苷

B、黄曲霉毒素

C、亚硝酸盐

D、龙葵素

正确答案：D

22.一个怀孕7~9个月的孕妇的标准人系数是()。

A、0.888

B、0.96

C、1.21

D、0.85

正确答案：C

23.调查表编制的基本原则不包括()。

A、相关性

B、适宜性

C、专业性

D、全面性

正确答案：C

24.在计算标准人折合系数时,是以()为标准人。

A、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

B、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

C、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

D、体重60kg从事中体力劳动的成年男子

正确答案：C

25.一般从事中等强度体力劳动者,每日的能量需要量约为()kcal。

A、2400

B、2800

C、1800

D、3000

正确答案：B

26.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。

A、血清铁浓度升高

B、血红蛋白浓度下降

C、出现临床症状

D、运铁蛋白浓度升高

正确