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第一章什么是饭店？;第一讲饭店是什么？;饭店与旅游;饭店应具备的条件;饭店的含义;概念区分：;住宿（Accommodation)
住宿是指在外过夜、暂住的地方。
国际划分：
服务型住宿接待部门，为客人提供产品和服务的价格，包括饭店、游轮和度假村等形式；
非服务型住宿接待部门，只提供住宿设施，包括野营房车度假和宿营地、分时度假产权酒店等。;非服务型住宿接待部门：;餐馆（Restaurant)
餐馆是指仅提供膳食及相关服务的接待部门。包括以下类型：
完全服务-饭店餐厅，高级特色餐馆
快速服务-自助餐、盒饭业
冷饮业
摊贩;;接待业;饭店的功能;1-2饭店产业特征及其发展;饭店业特点;饭店业的贡献;二、饭店业的发展;发展历程;世界酒店业未来趋势;趋势：
市场成熟推动饭店服务品质升级
新型旅游业态催生差异化饭店产品
社会文化及生活方式的转变促进饭店产品革命，体验式消费成为主流
产业集中度提升催生饭店集团品牌发展
竞争加剧产业一体化进程
经济危机迫使饭店产业更加关注运营成本及企业债务，服务共享与第三方服务成为趋势。
组织文化和价值观成为饭店成功的关键
技术变革导致饭店产业的革命改变
企业社会责任成为饭店核心价值观
全球化时代中的全球本土化运营
;中国饭店业发展历程;中国饭店业发展现状及问题;;;1.3饭店业态类型;;饭店的其他类型;全服务饭店强调功能配置和服务项目的完整性;强调饭店环境、氛围和服务的整体协调性;关注顾客的全面感受和价值体验。
有限服务饭店强调设备配置的必要硬件;重视简单实用和低成本运行。三星级以下为有限服务饭店，占全国星级饭店的82.51%（2009年）
-核心功能是提供住宿服务，以客房产品为主；
-去除其他非必需服务，大幅度削减成本。服务突出少而精，强调客房服务的标准规范和安全、舒适和便利；
-注重高效的机构设置，一人多能的岗位职责，内部组织结构扁平化管理；
-注重性价比。目标市场是一般商务客人、工薪阶层和自费旅游者和学生群体，市场潜力大。;有限服务型饭店;;;
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