咖啡及饮品配方和制作方法.pptx

产品手册

咖啡、茶饮配方及所需材料饮品出品标准

StandardofProduction

自然醒无是

非

无事非roastcoffee

1.本手册用于自然醒无事非两家门店及门店学员，各门店伙伴及学员各一份，门店伙伴不得带出

门店，不得给非品牌员工看，学员不得给其他未付费人员、竞品人员观看。

2.任何人不可以擅自修改此标准，任何人不得向外泄露此饮品标准，如经发现将追究其责任。

3.非自然醒无事非员工、学员不得查看或拍照。

自然醒无是非

无事非roastcoffee

声明

1.什么是萃取

萃取是水从咖啡粉中提取出可以溶解于水的物质的过程就是萃取。

2.感官中的五大味道是什么?

酸、甜、苦、咸、鲜。

3.影响咖啡萃取的因素有什么?

水质、水温、时间、研磨度、粉水比、萃取方式。

自然醒无是非

什么是意式浓缩(Espresso)?

意式浓缩是水通过高温高压的方式快速通过咖啡分层所流出的咖啡液体就是意式浓缩

无事非roast

coffee

C2Dirty浓缩萃取标准

咖啡机水温：90°-91.5°(根据豆子

不同可做调整)

咖啡机压力：9Bar

研磨度：根据每台磨豆机不同而变动

C2(20g粉碗)粉量范围：20g-20.5g

(不可高于20.5g)

C2液量：25g±2g

(不可低于28g,不可高于32g)

C2时间：20s±2s

(不可低于23s,不可高于30s)

注意：Dirty杯在制作前需要提前将杯子放入冷藏柜，牛奶需要用冰牛奶，禁止使用常温奶出品。

萃取时需要手动持杯接浓缩淋于牛奶表面，产生分层

浓缩萃取标准

C1标杯意识浓缩萃取标准

咖啡机水温：90°-91.5°(根据豆子不同可做调整)

咖啡机压力：9Bar

研磨度：根据每台磨豆机不同而变动C1(18g粉碗)粉量范围：18g-18.5g

(不可高于18.5g)

C1液量：30g±2g

(不可低于28g,不可高于32g)C1时间：25s±2s

(不可低于23s,不可高于30s)

无事非

roastcoffee

自然醒无是非

制作方法：

热标杯：

1.标杯中接入250g热水，萃取C1Espresso于咖啡杯中；2.盖上杯盖出品。

冰标杯：

1.标杯中冰块100g,冷水200g,萃取C1Espresso于咖啡杯中；2.盖上杯盖，搭配吸管，出品。

经典咖啡美式咖啡

无事非roast

coffee

自然醒无是非

制作方法：

热标杯：

1.萃取C1Espresso于咖啡杯中，拉花缸中加入250g牛奶，使用咖啡机蒸汽棒打发奶泡；

2.融合，拉花，出品。

冰标杯：

1.标杯中冰块100g,牛奶200g,萃取C1Espresso于咖啡杯中；

2.盖上杯盖，搭配吸管，出品。

注意：奶泡否度1-1.5cm之间，奶泡质感细腻，表面光泽有亮度。

无事非

roastcoffee

拿铁咖啡

经典咖啡

自然醒无是非

制作方法：

热标杯：

1.标杯中加入巧克力酱15g,糖浆10-15g,

2.萃取C1Espresso于咖啡杯中，均匀搅拌，

3.拉花缸中加入250g牛奶，使用咖啡机蒸汽棒打发奶泡；4.融合，拉花，出品。

注意：奶泡否度1-1.5cm之间，奶泡质感细腻，表面光泽有亮度。

经典咖啡摩卡

无事非

roastcoffee

自然醒无是非

好时巧克力酱

原料：

制作方法：

热标杯：

1.标杯中加入黄油5g、炼乳13g,

2.萃取C1Espresso于咖啡杯中，均匀搅拌，

3.拉花缸中加入250g牛奶，使用咖啡机蒸汽棒打发奶泡；4.融合，拉花，出品。

注意：奶泡否度1-1.5cm之间，奶泡质感细腻，表面光泽有亮度。

创意咖啡黄油拿铁

无事非roastcoffee

自然醒无是非

雀巢原味炼乳

原料：

制作方法：

1.杯中加入200g冷藏牛奶，萃取C2Espresso于杯中，形成分层；

2.出品。

白桃脏咖啡白桃Dirty

1.杯中加入150g冷藏牛奶，冰博客牛奶30g,蜜桃浓浆7g,用搅拌棒搅拌均匀；

2.萃取C2Espresso于杯中，形成分层；

生椰脏咖啡生椰Dirty

1.杯中加入150g冷藏牛奶，安佳淡奶油20g,椰子糖浆7g,用搅拌棒搅拌均匀；

2.萃取C2Espresso于杯中，形成分层；

注意：需要提醒顾客在引用时大口喝，口感会更好

自然醒无是非

必×H欧本

冰博客水蜜