DB52T 1071-2015 贵州红糖规范.docxVIP

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DB52

贵州省地方标准DB52/T1071—2015

贵州红糖Guizhoubrownsugar

2015-09-16发布2016-03-16实施

贵州省质量技术监督局发布

I

DB52/T1071—2015

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4分类和级别 2

5要求 2

6试验方法 3

7检验规则 4

8标志、包装、运输和贮存 4

9保质期 5

II

DB52/T1071—2015

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由贵州省食品工业协会提出并归口。

本标准起草单位：贵州省食品工业标准化技术委员会、黔西南古方红糖有限责任公司、黔西南古方红糖有限责任公司南盘江制糖厂、兴义市南龙红糖厂。

本标准主要起草人：田涛、董云富、张义、黄凌昌、费伦敏、王利武、郭瑞、王连升、张克芳、杨世尧、王遵。

1

DB52/T1071—2015

贵州红糖

1范围

本标准规定了贵州红糖的术语和定义、分类和级别、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于第3章定义的贵州红糖产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10498糖料甘蔗

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T29370柠檬

GB/T30383生姜

QB/T2343.2赤砂糖试验方法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2005年令第75号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

贵州红糖

以甘蔗为原料，经压榨、提汁、过滤、熬制、成型、干燥、采用贵州传统工艺（非石灰法）不经分蜜制炼而成的贵州红糖。

3.2

原味红糖

2

DB52/T1071—2015

在贵州红糖的加工熬制过程中不添加任何调味辅料，保持原本风味的食糖。3.3

风味红糖

在贵州红糖的加工熬制过程中，添加用鲜姜、鲜柠檬等辅料榨取的汁，制得呈特有风味的食糖。

4分类和级别

4.1分类

贵州红糖制品按产品风味和工艺分为原味红糖和风味红糖。4.2级别

贵州红糖按产品质量规定分为优级、一级、二级。

5要求

5.1原辅料5.1.1甘蔗

应符合GB/T10498的规定。5.1.2生姜

应符合GB/T30383的规定。5.1.3柠檬

应符合GB/T29370的规定。5.1.4其他辅料

应符合国家相关标准和规定。5.2感官要求

应符合表1要求。

表1感官要求

项目

要求

原味红糖

风味红糖

气味、滋味

具有甘蔗红糖的芳香、甜蜜，无异味

具有甘蔗红糖的芳香、甜蜜，及所添加辅料固有风味，无异味

色泽

色泽自然,呈红褐色

组织形态

糖身密实，呈规则块状、大小厚薄均匀，无明显黑渣和肉眼可见外来杂质

3

DB52/T1071—2015

5.3理化指标

应符合表2的要求。

表2理化指标

项目

指标

优级

一级

二级

总糖分（蔗糖+还原糖）/（%）≥

80.0

78.0

76.0

其中：还原糖/（%）≥

5.0

水不溶物/（mg/kg）≤

150

200

250

干燥失重/（%）≤