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食品安全问题的伦理思考

华科MPA4班吴传森

【摘要】近年来，恶性食品安全事故接连不断，折射出食品安全领域的诸多问题，

其中的食品安全伦理因素更加值得人们反思。为确保食品安全,除了需要运用法律规范、

制度约束和舆论监督等措施外,更需要企业增强经营道德,同时也迫切需要提升社会、监

管部门的社会责任意识，从公共伦理角度来重新审视和构建食品安全伦理。本文从食品

安全的案例出发，阐述了食品安全伦理的概念，分析了食品安全问题伦理缺失的现状和

原因，进而提出构建食品安全伦理的对策。

【关键词】食品安全；伦理；社会责任；对策

今年3月初，上海市民发现，黄浦江上不断漂来死猪。在黄浦江上游横潦泾段，有

人发现，这个一级水源保护地，正在被越来越多的猪的浮尸占据。而上海市自来水厂的

取水口，就在不远处。从3月8日起，上海市成立了专门的打捞小组，在黄浦江上开始

拉网式搜索，工作人员拿着钩杆，分布在每个水流滞缓的港汊里寻找猪的尸体。两天后

的3月10日，捞起死猪1200余头。而这，仅是一个开头。又过了两天，至3月12日

下午3时，打捞死猪数量接近6000头。这个数字足够让饮用黄浦江水的上海人感到惊

骇【1】。随着“死猪事件”不断发酵，H7N9疫情也接踵而来。人们又一次在食品安全

面前感到茫然。多年来，劣质奶粉、毒大米、毒豆芽、瘦肉精、朔化剂等一系列危害老

百姓生命安全的有害食品屡见不鲜，这不仅仅关系到社会大众的个人安危，更是关系到

当前我国的食品安全伦理现状分析和构建设完善的根本。

食品安全伦理，是以道德约束的由内而外的自律作为依据，对食品生产和销售链条

等过程中所涉及的各类人员进行伦理判断，其手段主要是道德约束，有别于法律的强制

力实施或他律。包括企业社会责任、行政伦理、政策伦理、生态伦理、知情伦理等方面。

在与食品安全有关的各类活动与决策的过程中，有关利益主体在追求自身利益的同时，

由于正面或负面的影响可能使食品在人与人、人与社会、人与自然、人与自身等伦理关

系方面所表现出来的伦理缺失现象，称为食品安全伦理缺失。食品安全伦理一旦缺失，

就会危及公共健康。食品安全的公共利益得不到保障，就会引发食品安全问题。

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一、我国食品安全问题伦理缺失状况

据国务院新闻办发布的《中国的食品质量安全状况》白皮书介绍，近几年，我国食

品质量总体合格率稳步提升，2006年全国食品国家监督抽查合格率达到77.9%，2007

年，食品专项国家监督抽查合格率达到了85.1%【2】。但从我国目前的情况来看，由于

多种原因，食品在质量、安全方面仍然面临考验，不安全因素贯穿整个食品原料供应、

生产、流通的全过程，部分类别食品市场抽检合格率偏低，特别是假冒伪劣食品问题，

严重危害到人民群众的身心健康和人身安全。主要表现在以下几个方面。

1、食品源头受到严重污染。随着我国工农业生产迅速发展和城市人口的增长，

有一些企业为了追求短期利益，无视社会公德、不顾法律法规，长期违规超标准排放工

业废弃物、重金属等有害物质，严重破坏自然环境。农民对环境与生产的关系并不了解，

为了增产、增收，大量使用化肥、剧毒农药。许多有毒、有害物质渗入土壤，农药及有

害物质残留在土壤里，生活饮用水也受到严重污染，重金属含量显著超标等情况也时有

出现。这些情况直接影响到粮食、饲料作物、经济作物、畜产品和水产品的质量，从源

头上给食品安全带来极大隐患。

2、滥用食品添加剂。不合理、超标食品添加剂的滥用，食品添加剂的超量、超范

围使用，过期、非法食品添加剂的使用，给人们的生命健康及社会稳定带来不利的影响，

甚至会损害企业的长远发展。

3、食品流通领域缺乏有效监管。由于市场监管不力，一些假冒伪劣产品流入市场，

消费者无法分辨正品与伪劣品。更有甚者，有些经销商将过期食品原来的生产日期涂改

后，又重新出售。

此外，微生物污染也是影响我国食品卫生和安全的一个潜在因素。在我国食物安全

卫生事件中，食物中毒也是一种最普遍、最主要的危害，食物中毒事件偶有发生。而据

统计，食物中毒中细菌造成的中毒事故占绝大多数，达到98.5%，其他如化学物质和自

然毒原因分别只占0.7%和0.8%【2】。所以，控制微生物的