糖类化合物课件课件.ppt

第三节寡糖二、重要的二糖2.麦芽糖第63页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第三节寡糖二、重要的二糖2.麦芽糖第64页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第三节寡糖二、重要的二糖2.麦芽糖麦芽糖是由一分子α-葡萄糖与另一分子葡萄糖C4上的羟基彼此缩合失水而成的，通常将这种形式的苷键称之为1,4–苷键。第65页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第三节寡糖二、重要的二糖2.麦芽糖第66页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第三节寡糖二、重要的二糖2.麦芽糖由于麦芽糖分子还有一个自由的苷羟基，所以它存在着β-异头物与α-异头物的动态平衡：第67页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第三节寡糖二、重要的二糖3.纤维二糖纤维二糖是纤维素水解的产物。纤维二糖有变旋现象，分子内存在游离的半缩醛羟基，故为还原糖。与麦芽糖相似，纤维二糖也是由两分子葡萄糖构成的一种还原糖。二者的区别是：麦芽糖为α-葡萄糖苷；纤维二糖为β-葡萄糖苷（因其可被苦杏仁酶水解）。第68页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第三节寡糖二、重要的二糖3.纤维二糖第69页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第三节寡糖二、重要的二糖4.乳糖乳糖存在于哺乳动物的乳汁中，工业上可从乳清中获得。乳糖有变旋现象，是还原糖。第70页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第三节寡糖三、其他低聚糖环糊精环糊精是经浸解杆菌淀粉酶作用于淀粉后产生的环状低聚糖的总称。具有一定水溶性，同时，许多非极性有机分子或有机分子的非极性一端又可进入其内腔形成包结物。被广泛应用于食品、医药、农药等方面。第71页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第四节多糖一、纤维素纤维素是自然界分布最广、存在最多的有机物。它是D-葡萄糖以β-１,４苷键相连的聚合物。第72页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第四节多糖一、纤维素纤维素及其衍生物有着重要的用途。纤维素酯（又称醋酸纤维素）三醋酸纤维素可部分水解得到二醋酸纤维素，后者溶于丙酮和乙醇，不易燃，可用来制造胶片、人造丝和塑料等。第73页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第四节多糖一、纤维素纤维素黄原酸酯：第74页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第四节多糖二、淀粉淀粉是人类获取糖类的主要来源。淀粉是由若干葡萄糖分子组成的，按结构可分为直链淀粉和支链淀粉两类。1.淀粉分类第75页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第四节多糖二、淀粉（1）直链淀粉（20~30%）分子量约为15~60万（1000个葡萄糖单位以上）第76页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第四节多糖二、淀粉（1）直链淀粉直链淀粉溶液与碘可产生紫蓝色，是直链淀粉的定性鉴定反应。因为淀粉二级结构中的孔穴（每圈为六个葡萄糖单位）恰好可以络合碘分子，而形成一个有色络合物的缘故。第77页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第四节多糖二、淀粉（2）支链淀粉（70~80%）主链：α-1,4苷键；支链：α-1,6苷键。分子量约100~600万，n=20~25。即每隔20~25个葡萄糖单位就有一个分支。第78页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第四节多糖二、淀粉淀粉分子的末端虽有自由的苷羟基，却不显示还原性。水解：2.淀粉的性质第79页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第四节多糖三、糖原糖原是人和动物体内，经一系列酶催化反应，将多个葡萄糖组合而成的分支多糖。第80页,共81页，5月，星期六，2024年，5月感谢大家观看第81页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第二节单糖三、单糖的环状结构Haworth式第31页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第二节单糖三、单糖的环状结构3.构象那么又怎样解释平衡体系中β－异构体的含量较多这一现象呢？第32页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第二节单糖三、单糖的环状结构3.构象第33页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第二节单糖四、单糖的化学性质1.碱性条件下的异构化反应D-葡萄糖烯二醇D-甘露糖D-果糖弱碱弱碱第34页,共81页，5月，星期六，2024年，5月第二节单糖四、单糖的化学性质2.氧化反应（1）溴水氧化这一反应实际上是