QHWZ0001S-2023 食品安全-酱卤肉制品.pdfVIP

河南味知行食品有限公司企业标准

Q/HWZ0001S-2023

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酱卤肉制品

2023-01-13发布2023-01-13实施

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河南味知行食品有限公司发布

Q/HWZ0001S-2023

前言

本标准由河南味知行食品有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：杨为成、刘涛。

Q/HWZ0001S-2023

酱卤肉制品

1范围

本标准规定了酱卤肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜（冻）畜、禽产品【畜肉（牛肉、羊肉、猪肉、驴肉）、禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅

肉）、可食用禽副产品（头、脖、爪或掌、肝、心、肠、肾、翅）、可食用畜副产品（皮、头、蹄筋、排

骨、肝、心、肚、肠、肺、脑、肾、尾、舌）】中的一种或几种为主要原料，辅以新鲜蔬菜（莲藕、土

豆、竹笋、萝卜、洋葱、蒜苗、青菜、蒜苔、胡萝卜中的一种或几种）、食用菌（香菇、平菇、木耳、

金针菇、杏鲍菇、草菇、茶树菇中的一种或几种）、脱水蔬菜（豆角、梅菜、蕨菜、雪菜）、海带、紫菜、

豆腐、腐竹、豆腐干、辣椒、葱、蒜、姜、香辛料（辣椒粉、葱粉、蒜粉、姜粉、洋葱、八角、小茴香、

胡椒、花椒、草果、丁香、月桂叶、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、藤椒、麻椒、孜然、山奈、百里香、高良姜

中的一种或几种）、白芷、山楂、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、辣椒酱、食用植物油（大豆油、棕榈油、

玉米油、橄榄油、花生油、菜籽油中的一种或几种）、食用猪油、食用鸡油、白砂糖、酿造酱油、食用

盐、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、酿造食醋、料酒、白酒、咖喱粉、辣椒油、花椒油、芝麻、花生

仁、食品用香精（肉味香精、海鲜味香精、排骨香精、牛肉香精、鸡肉香精中的一种或几种）、豆豉、

蚝油、柠檬、泡椒、麦芽糖、乳酸钠、冰乙酸、柠檬酸钠、呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、

双乙酸钠、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾、红曲米、乙基麦芽酚、亚硝酸钠

中的几种，经预处理（解冻或不解冻、切分或不切分、清洗）、腌制或不腌制、加水卤制、内包装、杀

菌或不杀菌、包装、常温或冷藏或冷冻贮存加工而成的酱卤肉制品。

根据原料和贮存方式不同将产品分为不同种类：酱卤畜肉制品、酱卤禽肉制品、酱卤畜副产品、酱

卤禽副产品、冷冻酱卤畜肉制品、冷冻酱卤禽肉制品、冷冻酱卤畜副产品、冷冻酱卤禽副产品。

2要求

2.1原辅料要求

2.1.1鲜（冻）畜、禽产品应符合GB2707的规定。

2.1.2新鲜蔬菜应清洁、卫生、无污染、无腐烂、无霉变，并符合GB2762和GB2763的规定。

2.1.3食用菌应符合GB7096的规定。

2.1.4脱水蔬菜（豆角、梅菜、蕨菜、雪菜）应符合NY/T960的规定。

2.1.5海带应符合GB/T20554和GB19643的规定。

2.1.6紫菜应符合GB19643的规定。

2.1.7豆腐、腐竹应符合GB2712的规定。

2.1.8豆腐干应符合GB/T23494和GB2712的规定。

2.1.9辣椒应符合GB/T30382的规定。

2.1.10香辛料、葱、蒜、姜应符合GB/T15691的规定。

2.1.11白芷、山楂应符合《中华人民共和国药典》2020版一部的规定。

Q/HWZ0001S-2023

2.1.12豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、辣椒酱应符合GB2718的规定。

2.1.13