第三节 合理营养与食品健康课件.ppt

第三节合理营养与食品健康第三节合理营养与食品健康第三节合理营养与食品健康第三节合理营养与食品健康有毒的食物不能吃！！！第三节合理营养与食品健康买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏一下肉，如果手湿了,说明猪肉被灌了水，不能买。第三节合理营养与食品健康买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。蔬菜和水果难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，就可以减少农药残留物。第三节合理营养与食品健康买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。第三节合理营养与食品健康为了防止食品污染，人们还应该怎么做？2.妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对己发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。1.搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。第三节合理营养与食品健康答:饼干的成分。1.应当关注食品包装上的哪些内容？答：关注食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、是否有添加剂和有关营养成分等内容。2.怎样判断包装食品是否过了保质期？答：根据食品包装袋上注明的生产日期或保质期时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。3.小明的外公患糖尿病，小明到超市买饼干，他应该特别注意什么？第三节合理营养与食品健康食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染。生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。第三节合理营养与食品健康许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经过长途运输或储存，或者经过多次加工，才送到人们面前。在这些食品的运输、储存和加工过程中，人们常常往食品中投放各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂具有一定的毒性。第三节合理营养与食品健康食品安全形势——口蹄疫、禽流感等传染病横扫全球，不但给各国造成严重的经济损失，而且已严重威胁人类健康和生命安全；——二恶英、恶喹酸、氯霉素、硝基呋喃、金属异物、转基因、辐射、致病菌等食品安全卫生问题引起的全球食品贸易纠纷不断发生。第三节合理营养与食品健康二恶英(Dioxin)

??二恶英是一种无色无味的脂溶性物质，二恶英实际上是一个简称，它指的并不是一种单一物质，而是结构和性质都很相似的包含众多同类物或异构体的两大类有机化合物，全称分别叫多氯二苯并-对-二恶英（简称PCDDs）和多氯二苯并呋喃（简称PCDFs），我国的环境标准中把它们统称为二恶英类。第三节合理营养与食品健康主要有三种途径产生：1.在对氯乙烯等含氯塑料的焚烧过程中，焚烧温度低于800℃，含氯垃圾不完全燃烧，极易生成二恶英。燃烧后形成氯苯，后者成为二恶英合成的前体；2.其他含氯、含碳物质如纸张、木制品、食物残渣等经过铜、钴等金属离子的催化作用不经氯苯生成二恶英。3.在制造包括农药在内的化学物质，尤其是氯系化学物质,象杀虫剂、除草剂、木材防腐剂、落叶剂（美军用于越战）、多氯联苯等产品的过程中派生。第三节合理营养与食品健康答：不能用发霉,变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。答：这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被杀死。1.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？2.有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。你做出科学评价。第三节合理营养与食品健康3.我们的农民打完药后农药瓶乱扔，这样会造成农药污染。我们应该建议农民合理喷洒农药，药瓶不要往河里扔。4.现在很多人把垃圾往河里扔，工厂也把污水直接往河里排放，鱼虾接触了这些有害的东西，同样会受到污染，然后又会把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。第三节合理营养与食品健康吃未熟透的豆角易中毒吃新鲜黄花菜易中毒食品添加剂——癌之桥合成食用色素：温柔的危险怎样减少防腐剂的危害鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？食品标签上应标注哪些内容？带皮吃苹果好吗？错配“鸳鸯”危害健康黄曲霉的危害避免果蔬残留农药要诀什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？食品安全问题有哪些注意？第三节合理营养与食品健康