2024年酒店厨房工作计划范文(6篇) .pdfVIP

2024年酒店厨房工作计划范文

酒店厨房人员应如何管理，对此问题可谓是仁者见仁，智者见智

根据我国厨师行业的传统管理方式来看，不外乎有三种大体的模式，

一是人情管理，由厨师长根据自己的经验和判断来管理及协调关系；

二是人情加制度管理模式，主要是在制度制订上多下功夫，通过完善

的制度创新来实现管理的创新，以下是一些重点。

一、酒店厨房的人员管理

人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员

工的工作热情，充分调动员工的各种积极性，做到精益求精的风尚与

精神。

二、建立奖罚制度

制度可以给员工奋发向上，为企业出谋划策的积极进取的精神，

同时也抵制员工的滥竽充数，坏作风和消极状态，便于管理。

三、加强技术管理

在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培养造就一批既有

技术又有责任感的厨师队伍。

四、厨师长职责

负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共

富有特色的产品来吸引客源进行成本控制，为酒店创造最佳的经济效

益。

五、生产加工，菜品质量的管理

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必须全面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成

菜，出菜，上菜的速度，合理的营养，色泽，造型，装盘搭配。坚决

不能出现一菜两味的现象。

六、成本核算的管理

根据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒

店稳步发展的长远趋势。

七、原料的管理

通过原材料采购的质量数量，价格进行严格的验收，储藏和发

放，实行立体化的管理，决不允许出现有损顾客利益的事情发生。

八、酒店厨房安全工作，卫生管理

从个人安全，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫

生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的安全和

利益。

九、处理好前后协调关系

酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有一定的

认识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一

流的效益。

我们的员工既要有真诚，勤奋，团结，创新的精神，还要有质量

第一、安全第一。卫生第一、团结协作再第一的思想。

注：关于管理主度的几个提议

1.管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。

2.工作人员的素质关一定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职

业素质的员工，否则一切管理无从谈起。

3.管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是。

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4.制度上的落实要不折不扣，不能随意化。

5.要非常重视对员工的制度教育，让他们理解制度的精神和整体

的行动指南。

6.管理重在疏导而不在堵漏。

7.厨师长的素质重于经验。经验是宝贵的。在处理各类事件中，

往往凭着经验就能很快的解决问题，但是有时候就不灵验了，这就是

素质的问题。厨师长要善于接受科学的管理理念，结合自己酒店厨房

的具体情况，以制度为准绳，让处于不同昨天下的员工都能在制度框

架下正常工作。

2024年酒店厨房工作计划范文（2）

尊敬的XXXX酒店厨房团队：

大家好！在这个新的一年里，我荣幸担任酒店厨房的主厨，带领

大家共同迎接新的挑战和机会。为了更好地组织和安排工作，我制定

了2024年的酒店厨房工作计划。以下是计划的总结，详细内容会在近

期的团队会议中进行讨论。

1.团队建设

酒店厨房团队的凝聚力和协作能力对于提供高质量的菜品和服务

至关重要。在2024年，我们将重点加强团队建设，通过团队聚餐、户

外拓展活动等形式，加深团队成员之间的了解和默契，增强团队的凝

聚力。

2.菜单创新

为了满足不同客人的需求和口味，我们将定期进行菜单的创新和

调整。每季度，我们将召开菜单创新会议，邀请全体厨师参与讨论和

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分享新菜品的灵感和创意。同时，我们也将关注当地食材和时令食材

的运用，推出更具地域特色的菜品。

3.员工培训

我们将继续加强员工的培训和