5年（2020-2024）高考1年模拟生物真题分类汇编（山东专用） 专题16 发酵工程（解析版）.docx

2020-2024年五年高考真题分类汇编

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专题16发酵工程

五年考情

考情分析

发酵工程

2020年山东卷第13题

2020年山东卷第20题

2021年山东卷第12题

2021年山东卷第14题

2021年山东卷第20题

2022年山东卷第14题

2022年山东卷第20题

2023年山东卷第12题

2023年山东卷第15题

2023年山东卷第20题

2024年山东卷第14题

2024年山东卷第15题

生物技术与工程,因为与生命科学相关的突出成就及热点问题联系密切，而成为生物高考命题的一大热点。通过近三年试题分析发现,应用微生物的分离纯化技术可以解决很多社会关关注度高的生产、生活、健康方面的热点问题，这使得生物技术与工程在赢得普通大众关注的同时,也赢得了高考命题专家的青睐,成为当下热门的“高频考点”。

1、（2024山东高考）在发酵过程中，多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体，菌球体大小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列说法错误的是（）

A.相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速率越慢

B.发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量

C.发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长

D.发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品

【答案】D

【解析】

〖祥解〗发酵工程：（1）定义：利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品；主要为微生物细胞本身或者其代谢产物。（2）分离、提纯产物：产品若是微生物细胞，在发酵结束后，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥；产品若是微生物代谢物，则根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施。

【详析】A、黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧，相同菌体密度下，菌球体越大越不利于菌体与氧气接触，柠檬酸产生速率越慢，A正确；

B、菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制，发酵中期添加一定量的硫酸铵，提高铵离子浓度，菌体内可提高柠檬酸产量，B正确；

C、发酵过程中pH下降导致细菌生命活动所必须的酶失活，可抑制大部分细菌的生长，C正确；

D、发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行分离、纯化、浓缩、干燥等一系列操作后才能获得柠檬酸产品，D错误。

故选D。

2、（2024山东高考）酵母菌在合成色氨酸时需要3种酶X、Y和Z、trpX、trpY和trpZ分别为相应酶的编码基因突变的色氨酸依赖型突变体。已知3种酶均不能进出细胞，而色氨酸合成途径的中间产物积累到一定程度时可分泌到胞外。将这3种突变体均匀划线接种到含有少量色氨酸的培养基上，生长情况如图。据图分析，3种酶在该合成途径中的作用顺序为（）

AX→Y→Z B.Z→Y→X C.Y→X→Z D.Z→X→Y

【答案】D

【解析】

〖祥解〗由图可知，trpZ突变体处菌落数＞trpX突变体处菌落数＞trpY突变体处菌落数。

【详析】A、若3种酶在该合成途径中的作用顺序为X→Y→Z，首先trpZ、trpY会给trpX提供酶X，然后trpZ会给trpY提供酶Y，最终会导致trpX突变体处菌落数＞trpY突变体处菌落数＞trpZ突变体处菌落数，与题意不符，A错误；

B、若3种酶在该合成途径中的作用顺序为Z→Y→X，首先trpX、trpY会给trpZ提供酶Z，然后trpX会给trpY提供酶Y，最终会导致trpZ突变体处菌落数＞trpY突变体处菌落数＞trpX突变体处菌落数，与题意不符，B错误；

C、若3种酶在该合成途径中的作用顺序为Y→X→Z，首先trpX、trpZ会给trpY提供酶Y，然后trpZ会给trpX提供酶X，最终会导致trpY突变体处菌落数＞trpX突变体处菌落数＞trpZ突变体处菌落数，与题意不符，C错误；

D、若3种酶在该合成途径中的作用顺序为Z→X→Y，首先trpY、trpX会给trpZ提供酶Z，然后trpY会给trpX提供酶X，最终会导致trpZ突变体处菌落数＞trpX突变体处菌落数＞trpY突变体处菌落数，与题意相符，D正确。

故选D。

3、（2023山东高考）以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（）

A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死

B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌

C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入

D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低

【答案】C

【解析】

〖祥解〗泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成