2024年食堂工作计划(五篇) .pdfVIP

2024年食堂工作计划

一、要继续加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的

业务水平和服务质量。

二、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持证上岗，严防卫

生事故发生。

三、严把食品采购、运输、储藏关，已经变质和腐烂的食品，坚

决不进入食堂，以防食物中毒。

四、搞好学校食堂卫生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分开，

预防传染病发生。

五、食品要保持清洁卫生，夏季要做好防蝇、防鼠、防尘工作，

冬季要做好保温工作。

六、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应及时，少采

勤购，搞好价格成本核算。

七、正确处理工作人员之间的关系，要友好协作。

八、工作期间工作人员要穿戴好工作服，不在食堂会客。定期洗

澡、理发，不留过长指甲，不带首饰。食堂餐具、地面、库房要保证

整洁，始终保持清洁卫生有序。

2024年食堂工作计划（二）

一、切实加强领导，形成安全卫生共识

为了切实保障食品安全卫生，学校成立了分管后勤副校长为组

长，以，总务主任，事务长为副组长，钱存官、薛庆伦同志为成员的

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学校食品安全卫生工作领导小组，建立了学校食品安全卫生工作专

班，形成了管理网络，制定了实施方案，设置了意见箱，开办学习专

栏，刷写了宣传标语，开辟了校园广播，无论大会与小会，领导必讲

食品安全卫生，定期不定期对食堂工作进行检查，开展食品安全卫生

知识进课堂、进食堂、组织食品安全卫生知识讲座，举办食堂职工安

全卫生知识培训班，层层签订责任状，把学校食品安全卫生工作当作

学校管理的头等大事来抓，做到人人求真，事事求实，处处求细，全

校上下形成了“食品安全卫生，责任重于泰山”的共识。

二、建立管理制度，夯实安全卫生管理基石

“没有规矩不成方圆”，有制度才有章可循。在人的管理上，一

是制定了岗位职责，人员分工明确，各司其职，各负其责，这样，增

强了职工爱岗敬业、坚守岗位、乐于服务、乐于奉献的职业道德观念;

二是制定了《从业人员个人卫生管理制度》、《食堂工作人员十不

准》、《食堂从业人员患病调离管理制度》、和《厨师岗位卫生制

度》等一系列制度，炊事员统一着装，要求做到勤洗澡、勤洗头、勤

剪指甲、勤洗工作服，不抽烟、不对着食品说话，不让闲人出入，并

从服务态度、服务质量、劳动纪律、劳动效率、团结意识、安全卫

生、技术熟练程度等七个方面对炊事员进行全面考核管理，建立了一

套较为严密的管理系统。同时，还通过召开座谈会、师徒结对、技术

比武、表彰会、组织外出参观学习考察、旅游和联欢等活动，交流思

想，畅谈体会，总结经验，找出差距，制定措施，营造一种和谐的管

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理氛围;在物的管理上，学校有严格的管理规定，制定了《食品原料采

购索证制度》、《农副产品采购制度》、《库房管理制度》等，大宗

物资实行招标采购，凡要求购进的原材料有正规的进货渠道，所购

鸡、鸭、鱼、肉索要质量检疫报告单;所购米、面、油、豆制品、饮

品、调味品索要质量检验报告单;原材料存放必须隔墙隔地____公分，

分类清楚，随时翻检，防止变质;学校食堂防鼠、防蚊、防尘设施齐

全，并备有一定的灭鼠、灭蚊等药械，定期消毒杀菌、灭蚊，确保食

堂安全卫生。

三、建立规范运行机制，确保食品安全卫生

学校以“规范、安全、卫生、舒适、满意”为工作方针，以为师

生“创造家的环境，营造家的温馨，培养家的感情，提供家的服务”

为工作目标，以“师生的满意是我们追求”为服务理念，严格操作规

范，确保师生的身心健康和生命安全。食堂规范运行机制体现在以下

几个方面：一是食堂工作人员过好“三关”-健康关、卫生关、培训关;

二是做到“三统一”-统一服装、统一健康检查、统一挂牌服务;四是采

购原材料做到“三审”-审查经营单位的卫生许可证和质量检验报告

单，审查物资原材料的卫生质量，审查物资原材料的价格数量;五是食

堂清洁卫生做到“三查”-早、中、晚三次检查;六是物资存放做到“三

分开”-生熟分开，米面油分开，作料与新鲜蔬菜分开;七是库房做到

“三防”-防潮、防鼠、防尘;八是食品加工做到“三保”-保温、保熟、

保味道;九是菜肴做到“三个讲究”-讲究营养，讲究味道，讲究花样;十