TGXAS 379-2022团体标准罗秀米粉加工技术规程.pdf

ICS67.020

CCSX11

GXAS

团体标准

T/GXAS379—2022

罗秀米粉加工技术规程

TechnicalcodeofpracticeforLuoxiuricenoodlesprocessing

2022-08-29发布2022-09-03实施

广西标准化协会发布

T/GXAS379—2022

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由桂平市市场监督管理局提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：桂平市市场监督管理局、贵港市市场监管认证审评中心、桂平市公共检验检测中

心、桂平市罗秀镇人民政府、桂平市罗秀镇罗秀米粉协会。

本文件主要起草人：朱楚棋、杨永友、黄波、李德光、黄品杰、黄睿、徐秀斌、陆荧莹、杨健海、

吴爱金、梁焕梅、陈俊锖、卢坚、杨郁岩、黎志北、杨硕培、黎禹楷、凌湘林、秦日昌。

I

T/GXAS379—2022

罗秀米粉加工技术规程

1范围

本文件确立了罗秀米粉加工程序，规定了生产加工过程卫生、设备、原辅料、加工工艺的要求，以

及选米、清洗、浸泡、磨浆、调浆、熟化、一次干燥、冷却、回生、折叠成型、老化、切粉、二次干燥、

静置、三次干燥、定型、包装等工艺各阶段的操作指示。

本文件适用于桂平市行政区域内罗秀米粉的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1354大米

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

DB45/T2157食品小作坊生产加工通用卫生规范

T/GXAS378罗秀米粉

3术语和定义

T/GXAS378界定的术语和定义适用于本文件。

4生产加工过程卫生要求

4.1生产企业

应符合GB14881及相关规定的要求。

4.2小作坊

应符合DB45/T2157及相关规定的要求。

5设备

包括但不限于清洗设备、浸泡设备、磨浆设备、熟化设备、烘干设备、冷却设备、切粉设备。

6原辅料要求

6.1大米

宜选择存放1～2年稻谷制成的籼米，应符合GB/T1354的规定，其中碎米率指标不作要求。

6.2加工用水

宜使用山泉水，应符合GB5749的规定。

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T/GXAS379—2022

7加工工艺

7.1工艺流程

见图1。

选米清洗浸泡磨浆调浆熟化一次干燥

二次干燥切粉老化折叠成型