2024年食品安全创新案例集-中国连锁经营协会.docx

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食品安全创新例

前言

为持续推进连锁经营企业、互联网消费平台食品安全工作创新发展，树立典型，交流与推广成功经验，中国连锁经营协会（CCFA）持续开展食品安全创新案例征集与宣传推广活动。

食品安全是企业有序发展的基石，相关工作贯穿从商品采购到售后服务的全部环节，既包括坚实可靠的制度体系“内功”，还需要不断引进先进技术辅助“内功修炼”，更要与消费者加强科学沟通和有效交流，才能真正发挥食品安全的正向生产力作用，进而赢得消费信任。

围绕“让食品安全成为正向生产力”主题，本年度食品安全创新案例从食品安全文化、食品安全管理体系建设与运行、商品品质提升、供应链食品安全协同治理、先进技术应用以及消费者沟通与科普6个角度向连锁经营企业、互联网消费平台广泛征集创新实践。经初评筛选、行业代表书面打分和专家现场评审等环节，综合研判申报项目的创新性、实效性、典型性、发展潜力和借鉴价值，优选出2024年食品安全创新案例，具体清单见下表（排名不分先后）。

表12024年食品安全创新案例清单

序号

类别

案例名称

申报企业

1

食品安全文化

万人培训活动强化食品安全主体责任

金拱门（中国）有限公司

（麦当劳）

2

叮咚买菜供应商食品安全文化建设

上海壹佰米网络科技有限公司（叮咚买菜）

序号

类别

案例名称

申报企业

3

食品安全管理体系建设与运行

加盟商全生命周期管理系统

张亮企业管理（集团）有限公司

4

商品品质提升

叮咚买菜品质商品力建设

上海壹佰米网络科技有限公司（叮咚买菜）

5

供应链食品安全协同治理

安全可靠、全链条可追溯、高品质的牛蛙产品

四川新派餐饮管理有限公

司（海底捞）上海天

祥质量技术服务有限公司

江南大学

6

共建重庆共享实验室，赋能中小食品企业

重庆彩食鲜供应链发展有限公司

7

生鲜蔬果提质增效促安全

明康汇生态农业集团有限公司

8

先进技术应用

食品安全稽查的数字化平台应用

联华超市股份有限公司

9

韭菜田间生产农残管控技术

广州市钱大妈农产品有限公司

10

消费者沟通与科普

喜茶健康化战略持续升

级，推出业内首个“新茶

饮健康标识体系”

喜茶（深圳）企业管理有限责任公司

今年的食品安全创新案例是在外部竞争更加激烈、企业降本增效战略占主位、食品安全投入受限等背景下的创新实践，更能体现食品安全在助力企业正向发展的推动力，CCFA应加大创新案例的推广宣传力度，帮助更多企业强化食品安全体系化管理意识，拓宽工作思路，在守好底线、落实主体责任的基础上，探索更多可能，推动企业转型升级和高质量发展。

2024年11月

专家评语

食品安全文化这几年越来越多被提及和引起关注，叮咚买菜供应商食品安全文化建设案例以其独特的切入点，为新零售行业食品安全文化建设提供了新思路。在这个短视频兴起的时代，消费者对食品安全的关注度居高不下，零售企业与源头供应商面临着共同的挑战与机遇。叮咚买菜作为新零售企业的行业代表，这一案例展现了零售商与源头供应商的食品安全常态化沟通交流机制、为共同预防食品安全问题提供了宝贵经验。同时借助了数字化现代管理工具，为数字化食品安全文化实践作出了沟通方面的创新。

——任涛，永旺品质管理及顾客服务部高级经理

连锁经营企业的总部如何能够全面、准确、高效的管理所辖门店，是一个关键课题。联华超市股份有限公司通过搭建食品安全稽查的数字化平台，创新数据收集方式，实施动态响应与调整，应用数据库与大数据，运行实时反馈机制，有效提升了门店检查结果和问题信息的沟通效率与整改时效性，整体提升了企业食品安全管理效果。文章内容结构清晰，重点突出，体现了企业对食品安全管理的重视和创新实践，值得连锁经营企业重点学习借鉴。

——张景新，信誉楼食品安全部经理

加盟模式下，总部对加盟商或加盟店的食品安全管控力度相对有限，不少特许经营企业面临加盟门店难管理、加盟商难培训、员工操作难规范、主体责任难落实等问题，

张亮集团通过信息化食品安全管理体系及加盟商全生命周期管理系统，有效增强了加盟商食品安全管控能力，提升加盟商食品安全管理水平。通过实时数据抓取、门店每日回传信息、省级分公司运营专员现场与远程双重监督等方式，提升了食品安全监管的时效性和准确性，解决了门店食安执行落地难的问题，实现了统一格式化的日常管控信息回传，提升了沟通效率，降低了运营成本，提高了管理效能。对餐饮加盟行业具有重要的参考和借鉴价值，推动了行业向高效、透明、智能化方向发展。

——魏英爽，美特好质量管理部部门经理

重庆彩食鲜通过牵头带动该片区其他有意愿合作的中小型食品生产经营企业共同建造共享实验室的方式，弥补了企业因实验硬件