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2024年后厨工作计划

后厨工作计划1

厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在

三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证

达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按

制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：

1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工

规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规

定用量要求，成形规格、质量标准。

3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对

上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的

要及时提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个

过程都受到监控。

4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位

都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先

每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人

必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产

问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个

厨房生产负责。

5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作

为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节

出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重

点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向

新的标准迈进。

后厨工作计划2

一、加强膳食管理

1.制定合理膳食食谱。广泛听取家长、老师、专家的意

见，根据幼儿的特点制定科学、合理的食谱，尽量增加食物

的种类和数量，确保营养均衡，做到粗细、咸甜、希稠合理

搭配。

2.严格保证厨房的卫生管理。厨房每天一打扫，一周一

打扫厨，要经常消毒，餐具要经过“一冲、二洗、三消毒”

的程序。生熟餐具要分离，厨房工作人员进厨房前要换衣消

毒。

3.做好食物储备与储藏。食物应有专门人员负责，不同

食物要分离，做好食物的取样，保证最佳食用日期。

4.做好采购工作，力求采购到最新鲜的食物，把幼儿的

健康与营养放在首要位置。

5.要保证水的供应，尤其是开水的供应，保证幼儿每天

摄入足够的水分。

二、提高工作人员的道德素质

每个工作人员在工作之前都要进行严格的选拔与培训，

合格的才能上岗。同时，提高工作人员的食品安全意识，杜

绝食物中毒现象的发生。

三、奖惩政策

对于做得好的员工要适时地进行奖励一下，做的不好的.

要适当的批评一下，一次来提高员工的工作积极性。做出更

美味的、适合幼儿的食物，保证幼儿的营养与膳食，提高幼

儿的身体素质。

后厨工作计划3

xx年本酒店紧结合领导的工作指导思想，结合山西地区

的实际情况，努力做到：以推广“梅苑山庄”餐饮人文文化

为目的，提升企业盈利能力为核心，酒店基础管理水平为重

点，以低成本竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径，

培养酒店的市场能力，开创新年新发展的新局面。结合我酒

店现有经营的整体思路，现制定我酒店20xx年的总体经营

管理计划书（出品部厨房）。

一、出品部以包厨形式：

1、人员编制29人

2、工资：由负责人每月10日领取上月工资，工资保底

为税后玖万元。

3、待遇：包吃住

二、经营方式

在经营方面考察山西当地餐饮市场，结合本地区饮食特

色，打造酒店人文文化品牌餐饮，准备从以下几方面入手，

完成业主方下达的经营目标：

1、引进国内知名大酒店菜品，如精品菜系：以粤菜、

川湘菜、本地菜、特色本地炖品、野味菜肴为主打，以标准

的宴会菜单、精美的中西结合自助餐打造各种酒会及商业宴

请。

第一阶段：考察本地餐饮市场：

走访酒店周边地区，挖掘本地名菜和小吃，并研发新菜

品。

第二阶段：接管酒店后上市销售，计划在接管后全员学

习菜品烹调方法、菜品价格、菜品特点、营养成分、推销技

巧、产品销售目标分解。

2、推出本酒店特色产品为主营目的：

旨在宣传特色菜品绿色，营养，无污染，并大力宣传特

色菜品的文化，目的将产品做强，做大，做出文化品牌，周

周有特价，日日有特色。

3、目标保障措施：

A、由专业厨师制作，保证产品的特色、出品质量、稳

定性、专人烹饪。

B、加大宣传力度，