2024总经理工作计划书(三篇) .pdfVIP

2024总经理工作计划书

一、酒楼内部管理方面：

1、厨房的运营管理

（1）根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定

年度不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意

见加以改进。

（2）与厨房密切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高

生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，

并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

（3）督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。每

天掌握厨房食材供应与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。

（4）督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，____执行食品卫

生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全。

（5）与出品部主管定期分析营业成本，制定成本控制计划，并督

促实施。

2、餐厅的管理

（1）制定食品的销售毛利，严格控制好食品成本。

（2）编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服

务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服

务，不断提高服务质量和工作效率。

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（3）开展各级员工培训，提升员工综合素质。安排专人负责制定

员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务意

识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

（4）制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核

部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。

（5）组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。评选竞赛成绩

优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识。

（6）加强各项服务设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人

管理，职责分明，明确

设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能

正常使用，减少故障事故。

（7）抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评

估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

（8）开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通

会，了解当天菜式供应、沽清情况，以利更好地做好推销工作。

（9）加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，

保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。

（10）灵活安排服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务

中的人手充足，确保服务质量。

（11）加强现场监督，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客

人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。

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（12）建立酒楼顾客意见收集制度，减少顾客投诉几率，如设立

宾客意见表、服务意见薄、出品意见薄等。根据意见反馈信息，找出

服务工作的不足，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质

量。

（13）定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问

题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。

（14）建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管

理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，

（15）检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成

本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低

费用，增加盈利。

（16）抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清

洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的

用餐环境。

二、成本控制方面：

1、制定能源费用（水、电、油、气）管理制度，维修保养制度、

监督制度、奖惩制度。

2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，

每月统计，____月后参考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给

予适当奖励。

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3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议,实行节

能、节支的双向研究课题责任制。

4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-

库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好

各个关口。

5、根据预订当天餐饮消费信