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烈性酒质量要求-白兰地

1范围

本文件规定了白兰地的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于白兰地的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备

GB5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定方法

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

白兰地brandy

以水果或果汁（浆）为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。

注：以葡萄或葡萄汁为原料的产品可简称为白兰地，以其他水果为原料，产品名称冠以水果名称。

[来源：GB/T17204-2021，3.12]

3.1.1

原汁白兰地brandymadefromjuice

以果汁、浆为原料，经发酵，蒸馏、在木桶中陈酿、调配而成的白兰地。

注：产品名称冠以水果名称，如葡萄原汁白兰地、苹果原汁白兰地。

[来源：GB/T17204-2021，3.12.1，有修改]

3.1.2

4

皮渣白兰地brandymadefrommarc

以发酵后的皮渣为原料，经蒸馏、在木桶中陈酿、调配而成的白兰地。

注：产品名称冠以水果名称，如葡萄皮渣白兰地。

[来源：GB/T17204-2021，3.12.2，有修改]

3.2

皮渣marc

水果原料经榨汁、分离得到的果皮、果渣等混合物或将水果原料进行带皮发酵后分离的混合物。

3.3

水果蒸馏酒fruitspirit

以水果或果汁（浆）为原料，经发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。

注：产品名称冠以水果名称，如葡萄蒸馏酒。

[来源：GB/T17204-2021，3.14]

3.4

调配白兰地blendedbrandy

以水果蒸馏酒和食用酒精为酒基，经陈酿、调配而成的白兰地。

[来源：GB/T17204-2021，3.12.3]

3.5

风味白兰地flavoredbrandy

以白兰地为酒基，添加食品用天然香料、香精，可加糖或不加糖调配而成的饮料酒。[来源：GB/T17204-2021，3.13]

3.6

酒龄ageofbrandy

白兰地原酒在木桶中陈酿的时间。

注：以年为单位。

3.7

果香fruityaroma

白兰地呈现的类似水果的香气特征。

注：如葡萄、红枣、杏干、李子、葡萄干、苹果、西柚、蜜瓜、草莓等。

3.8

花草香floralandgrassyaroma

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白兰地呈现的类似花朵或植物散发的香气特征。

注：如玫瑰花、茉莉花、紫罗兰等。

3.9

烘烤香toastedaroma

白兰地呈现的类似烘烤或烟熏的香气特征。

注：如烤橡木、烤面包、咖啡等。

3.10

坚果香nuttyaroma

白兰地呈现的类似坚果的香气特征。

注：如榛子、杏仁、核桃仁等。

3.11

甜香sweetaroma

白兰地呈现的类似甜味感受的香气特征。

注：如焦糖、蜜饯、蜂蜜、奶油等。

3.12

香料香spicesaroma

白兰地呈现的类似香料感受的香气特征。

注：如甘草、丁香、肉桂等。

3.13

非酒精挥发物总量totalvolatilesubstancesfornon-alcohol

白兰地中除酒精之外的挥发性物质的总含量。

注：包括挥发酸、酯类、醛类及高级醇。

4产品分类

4.1按原料分类。

——葡萄白兰地：以葡萄或葡萄汁（浆）为原料。

·葡萄原汁白兰地；

·葡萄皮渣白兰地。

——水果白兰地：除葡萄以外的其他水果或水果汁（浆）为原料。

·水果原汁白兰地；

·水果皮渣白兰地。

4.2按生产工艺分类：

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——白兰地；

——调配白兰地；

——风味白兰地。

4.3按等级分类

4.3.1葡萄白兰地。

——超特级（XXO）：应至少包括酒龄≥14年。

——特级（XO）：应至少包括酒龄≥6年。

——优级（VSOP）：应至少包括酒龄≥4年。

——一级（VO）：应至少包括酒龄≥3年。

——二级（VS）：应至少包括酒龄≥2年。

4.3.2水果