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课题果酒及腐乳制作汇报人：高一6班
学习目标123说明果酒和腐乳的制作原理了解制作果酒和腐乳的实验设计动手制作果酒和腐乳
一、基础知识（一）果酒制作的原理（二）腐乳制作的原理
（1）（3）（2）（4）类群：（原核生物/真核生物）；代谢类型：；有氧呼吸反应式：；无氧呼吸反应式：；生殖方式：；影响酒精发酵的主要环境条件（一）果酒制作的原理1.完成关于酵母菌温度、氧气和pH真核生物异养兼性厌氧型C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O酶C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2酶出芽生殖（环境适宜）孢子生殖（环境恶劣）
（1）（3）（2）（4）类群：（原核生物/真核生物）；代谢类型：；（一）腐乳制作的原理1.完成关于毛霉菌真核生物异养好氧型生长条件：15-18℃毛霉的作用主要微生物：毛霉、青霉、曲霉，酵母等
二、实验设计
二、实验设计挑选苹果冲洗榨汁酒精发酵果酒榨汁机及发酵装置清洗并消毒先有氧后缺氧18～25℃实验方案改进挑选苹果苹果去核（洗净，晾干，无水）切片加活化酵母装瓶密封
2、腐乳制作实验设计
三、结果分析与评价
三、（1）苹果酒结果分析与评价①放出气体：②放热：③颜色变化：④菌体数量的变化：⑤PH值变化：1.发酵液的变化CO2发酵过程产热随着酒精度数的提高，苹果的色素进入发酵液，发酵液变色初期发酵液中酵母菌数目增多，后期不再增多CO2溶于发酵液而使PH下降
闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌用重铬酸钾检测是否有酒精2.如何检测果酒的制作是否成功？?A组B组C组步骤3mol/L的H2SO43滴加入常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴振荡、观察颜色变化颜色变化不变色灰绿色灰绿色结论果汁经发酵后产生酒精
三、（2）腐乳结果分析与评价成功的腐乳应具有以下特点：色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。口味、色泽、块形方面进行评价
谢谢聆听！
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