餐饮文化文档 (2).pdf

·餐饮文化是一个广泛的社会概念，人类为了生存，首先要满足

吃喝的需要。

人们吃喝什么，怎么吃喝，吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的观

念、吃喝的情趣，吃喝的礼仪等饮食现象，都属于餐饮文化范畴，它

贯穿于人类的整个发展历程，渗透企业经营和饮食活动的全过程，体

现在人类活动的各个方面、各个环节之中。

概念

餐饮文化是一个广泛的概念。它贯穿于人类的整个发展历程，渗透于

当今企业经营和饮食活动的全过程，体现在各个方面、各个环节之中，

一般来说，主要有以下一些内容。

一、菜品文化

这是饮食文化的基础，人们享受饮食文化，要通过食物这个载体

去实现。中国饮食文化源远流长，历史上早有“八大菜系”之说，各

派菜系覆盖范围比较广。

二、小吃文化

最具民族特色和区域特色，最具饮食文化韵味的一种民族文化。

人们通过小吃可以领略民间饮食的古朴醇厚的文化底蕴。小吃代表着

人类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日

常生活中占的比例越来越小，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青

睐小吃。因为小吃不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题。但由于

小吃的营养不全面，得来方便，可以随时取用，很容易造成食用过量，

所以小吃可能也是造成现在肥胖比较普遍。

三、庭席宴会文化

这是一种社交文化，是饮食文化的综合体现。它的文化品位最高，

文化含量最大，最能反映企业的文化档次。如代表满汉文化的“满汉

全席”，代表清代文化的“随园菜”，代表红学文化的“红楼宴”等。

四、餐厅文化

这是一种环境文化，餐厅的装饰、布置、风格、情调、都会给客

人留下深刻印象，而且是第一印象。如热带雨林餐厅体现的是一种回

归自然的餐厅文化。餐厅中茂密的森林、丛餐厅的装饰

丛的灌木、鸟语花香的绿色世界，让人如置身于原始自然的热带雨林

之中。

五、服务文化

这是一种形象文化，人的形象文化。服务员是代表企业为客人服

务的“大使”。她们的装束打扮、服务动作、神态气质都反映企业的

形象。如北京ABC就是一家以特色服务为主题的餐厅，ABC的服

务生与调酒师都是魔术师，经常以谐趣的表演为客人服务，目的是为

客人营造一个轻松而又愉快的进餐环境。

六、营销文化

这是一种企业文化。它体现企业的经营理念、宗旨、特点以及营

销策略、方式等等，是企业包装和推销自己、赢得市场的重要手段。

以上几个方面都有其丰富的内涵，需要认真深入地研究开发。其

实，饮食文化内容并餐饮文化

不止这些，像酒文化、茶文化也属于饮食文化。我们仅从以上几个领

域就可以看出，饮食文化品位上去了，可以提高企业的知名度，增加

客源。文化品位的提高，可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附

加值，为企业带来更大的效益。

餐饮文化满汉全席是中国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席餐

饮文化。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点

特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉

族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰

宝。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。

满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三

天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，

山珍海味无所不包。

北宋熙宁十年(1077)四月至元丰二年(1079)三月，苏东坡调任徐

州知州，在徐州生活了1年零11个月。距今已有900多年。苏东坡

在徐任职期间,不仅给徐州留下了众多的历史遗迹,如黄楼、快哉亭、

放鹤亭、东坡石床、苏堤等，而且还对徐州风土民情有着美好的记述，

传承着徐州悠久的历史和文化。，在这些丰富的文化遗存中,给人留下

印象最深的是酒文化了。据说,苏轼是中国文人中写酒写得最多的文

人。中年之后，他的生活和创作都离不开酒。，比如,“吾一醉岂易得，

买羊酿酒从今始”、“念君官舍冰雪冷,新诗美酒聊相温”、“入城都不

记,归路醉眠中”、“山城酒薄不堪饮、欢君且吸杯中月”、“酒困路长

唯欲睡、日高人喝漫思茶,敲门试问野人家”等等。诗言志，酒载情。

在苏轼的诗文中有一个显著的特点，就是借酒抒怀。充分体现了在徐

期间的畅快心情和“乐民之乐、忧民之忧”的爱民思想。“但喜宾客

来,置酒花满堂”、“轻舟弄水买一笑,醉中荡浆肩相摩”、“醉呼妙舞留

连夜,闲作清诗断送秋”、“从君学种,斗酒时自劳”等都是例证。最能

反映他与百姓亲密无间的莫过于《登云龙山》