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2024年食品职业卫生规章制度

食品职业卫生规章制度1

为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，据《食品安全法》及相应的规

定要求，制定本制度。

1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品安全管理领导小组，指定专人

负责食品安全日常管理工作。

2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐饮服务许可证》应悬挂于醒

目处。

3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。

4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食

品制售工作。学校要建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记

录归档，以备查验。

5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。

6、专职（兼职）食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员卫生规范、清洗消毒操作规范、

食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人

员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。

7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清“、”二洗、三消毒。

10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品

合格的卫生检验（疫）报告书和供货票据。并建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品

及基原米进行详细登记，做到索证斐料弁全，登记台账清晰。

11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放,不得混放。

13、搞好操作间卫生,冷藏配餐所用工具必须专用，井有明显标志。

14、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。

15、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好三防（防尘、防蝇、防鼠）工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其可能有危害人体健康物质，或

用回收食品为原料加工食品。

17、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂管理的规定》进行管理。

食品职业卫生规章制度2

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一职责人义务，严把商品

质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格

的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货

行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质

量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取一票通进货凭证。从事食品批发业务时，应当

向购货者带给一票通销货凭证。要按工商部门要求收箕规范一票通凭证作为食品迪销）

货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及朕系方式、

进（销）货日期等资料。妥善保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期

限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员务必有健妻证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍

食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、

勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换二作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋,

工作服应当盖住外衣,头发不得露于帽外，不得吸烟及从寻其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专技术人员和从人员务必理解食品安

全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从哥食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关