食品企业工作服的选择与管理.docx

食品企业工作服的选择与管理

在现代食品生产中，人体作为不可忽视的污染源，其活动产生的皮屑、毛发、口鼻耳分泌物等都是微生物的载体，而化妆品和衣物面料中的有害成分也会对食品造成污染。因此，必须对人员卫生，尤其是工作服的材质、穿着、清洁和保管等方面制定明确要求，采取有效措施防止或减少对食品的污染，确保食品安全。

一、工作服分类

1.普通工作服:适用于一般生产环境。

2.“标准”食品工作服:符合食品行业基本卫生要求。

3.“食品级”食品工作服:满足更高卫生标准，适用于无菌操作等高风险区域。

4.常用款式:包括大褂、分体服、连体服、围裙、袖套等，根据不同场景选择。

二、面料要求

工作服面料需满足以下要求：

1.安全无毒:无对人体和食品有害成分。

2.不起球、不发毛:避免成为细菌和寄生虫的附着物。

3.易清洗、无残留、不带菌:防止污渍残留污染食品。

4.良好的过滤性:有效阻隔人体产生的细小颗粒。

5.工艺款式符合生产需求:方便操作，提高效率。

6.耐用性:可反复洗涤消毒，经久耐用。

7.舒适性:吸汗透气，穿着舒适。

8.印花牢固:不易褪色、掉颗粒。

三、设计要求

1.防脱落:防止人体脱落物及服装自身脱落物污染食品。

2.包裹严密:有效覆盖人体裸露部位，避免产生污染物。

3.袖口、脚口收口:防止毛发脱落进入工作环境。

4.无外置口袋:避免口袋积尘或物品掉落污染食品。

5.避免使用纽扣:防止纽扣脱落污染食品。

6.辅料耐用:耐长时间洗涤或消毒灭菌。

7.包缝工艺:避免纤维外露、脱落，提高服装耐用性。

四、食品级专用帽性能要求

1.防脱落:防止头发脱落污染食品。

2.过滤性:防止脱落的头发从面料中钻出。

3.透气性:避免头部闷热、积汗，减少头发脱落。

4.自身无脱落物:防止帽子纤维脱落污染食品。

五、更换工作服顺序

1.一次更衣室:换鞋→戴帽→穿工作服→洗手消毒→进入车间。

2.二次更衣室:换鞋→脱外套→穿隔离衣→洗手→穿工作服→洗手消毒→进入车间。

六、工作服管理

1.定期清洗:一般生产区每周1-2次，控制区、洁净区每班次清洗消毒。

2.专区洗涤:不同洁净要求的工作服应分别洗涤。

3.专人管理:工作服不得带出控制区或洁净区。

4.分类存放:待换工作服和换下工作服分开放置，防止交叉污染。

5.颜色区分:根据卫生要求和工种职务，使用不同颜色工作服区分。

通过科学合理的工作服选择和管理，可以有效降低食品生产过程中的人为污染风险，保障食品安全。