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落实食品安全主体责任暨食品生产经营主体应知应会

一、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的制定目的是什么？

食品生产经营企业作为食品安全的第一责任人，必须对其生产经营的食品安全负责，承担起食品安全主体责任。为了进一步建立健全并压实企业的食品安全责任制，推动形成主要负责人负总责、食品安全总监和食品安全员分级负责的责任体系，确保在出现问题时能够迅速找到责任人、查明问题、落实责任。

二、企业落实食品安全主体责任的主要任务是什么？

1.建立食品安全风险管控清单。

2.配备食品安全总监和食品安全员两类人员。

3.明确“三类人”的职责：

-企业负责人：承担全面领导责任的法定代表人、实际控制人等主要决策人。

-食品安全总监：直接负责的主管人员。

-食品安全员：其他直接责任人员。

4.管理好“三件事”：

-日管控：食品安全员每日根据风险管控清单进行检查。

-周排查：食品安全总监或食品安全员每周至少组织一次风险隐患排查。

-月调度：主要负责人每月至少听取一次食品安全总监管理情况的汇报。

5.健全“三本账”：

-每日食品安全检查记录。

-每周食品安全排查治理报告。

-每月食品安全调度会议纪要。

三、食品安全总监和食品安全员的配备要求是什么？

食品安全总监和食品安全员可以是专职或兼职人员。企业至少需要配备一名食品安全员，并根据企业规模、食品类别、风险等级、管理水平和安全状况等因素，适当增加食品安全员的配备数量。

四、哪些食品生产经营主体应当配备食品安全总监？

在依法配备食品安全员的基础上，以下食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品安全总监：

1.特殊食品生产企业。

2.大中型食品生产企业。

3.大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部。

4.大中型食品销售企业、连锁销售企业总部。

5.用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或供餐人数超过1000人的单位。

五、食品安全总监和食品安全员的岗位职责是什么？

食品安全总监的职责：

1.组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理等方面的责任要求。

2.组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按规定组织实施食品召回。

3.组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大。

4.负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核。

5.接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况。

6.其他食品安全管理责任。

食品安全员的职责：

1.督促落实食品生产经营过程控制要求。

2.检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按规定保存相关资料。

3.对不符合食品安全标准的食品或有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告。

4.记录和管理从业人员健康状况、卫生状况。

5.配合有关部门调查处理食品安全事故。

6.其他食品安全管理责任。

六、食品生产经营企业食品安全总监和食品安全员的任命及考核要求有哪些？

1.因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全总监、食品安全员；因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员。

2.《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当依法配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

七、什么是企业自查？

《中华人民共和国食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。这里的自查是指企业根据食品安全要求自行组织的定期检查评价。自查工作不能替代日管控、周排查、月调度工作，但可以结合开展。

八、什么是日管控、周排查、月调度制度？

1.日管控：食品安全员根据风险清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，未发现问题实行零报告。

2.周排查：食品安全总监每周组织风险排查，消除隐患，形成《每周食品安全排查治理报告》。

3.月调度：企业主要负责人每月听取工作汇报，进行调度，形成《每月食品安全调度会议纪要》。

九、食品生产经营企业停工、停产期间是否需要履行相关制度？

食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管