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饼店的食品添加剂管理要求

食品添加剂管理的“五专制度”包括专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具和专用台账。下面我将详细解释如何实施这些制度：

一、专店采购：

1.供应商资质：在采购食品添加剂前，必须确认供应商持有有效的《营业执照》和《食品流通许可证》。

2.定点采购：虽然网络购物便捷，但为了确保添加剂的安全性和便于维权，建议避免网购。同种添加剂应尽量从单一供应商采购，若需从不同供应商采购，应避免同一批次，并在送货单上注明批次号和生产日期。

3.索取证件：采购时需索取生产商的《营业执照》、《生产许可证》、半年内的第三方《检验报告》及同批次的《出厂检验报告》，特别注意《生产许可证副本明细》。

4.索取票据：要求供应商提供包含名称、联系电话、联系人及公章的出货单，信息需详细，便于追溯。

二、专柜存放：

1.标识专柜：存放添加剂的柜子需标明“添加剂存放专柜”，并上锁。

2.专柜专用：柜内不得存放其他食品原材料，区分添加剂和原材料主要看食品生产许可证编号。

3.配料间专柜：配料间使用的添加剂也需专柜存放，标示清楚，上锁管理。

4.固定位置：添加剂存放位置应固定，便于领取和使用。

三、专人负责：

1.专人保管与发放：仓库添加剂的保管与发放需专人负责。

2.配料指导：各产品配料应有作业指导书或配料表，注明每种原材料及添加剂的标准投放量。

3.了解使用量：配料人员需清楚每种添加剂的最大使用量及适用食品类别。

4.双人核对：每次配料需一人负责，另一人检查核对，避免添加错误。

5.分开存放：配料时将添加剂与其他原材料分开，方便检查核对。

四、专用工具：

1.容器选择：使用方便称量和保管的容器盛装添加剂，并在容器外标明名称。

2.专用勺子：使用不易生锈的金属勺，保证干净干燥，专勺专用。

3.精确称量：选择适合精确度的称量工具，糕点配料间建议使用精确到0.1g的称。

4.定期验证：称量器具需定期验证，包括每年一次的第三方校正和企业内部的定期校正。

五、专用台账：

1.进货检验台账：食品添加剂进货时需建立专用台账进行登记，不与其他原材料记录混在一起。

2.出入库管理台账：记录食品添加剂的出入库情况。

3.投料记录：记录所有原材料的投料，特别是食品添加剂，可记录班前班后的添加剂重量，核对实际使用量是否准确。

通过以上“五专制度”的实施，可以有效管理食品添加剂，确保食品安全。