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控制车间微生物需从认识消毒剂开始

根据我在食品行业多年的经验，尤其是在车间清洁和消毒方面的实践，除了企业自身的主观因素，如工艺、原料和硬件设施外，导致产品上架时间短、微生物超标的主要原因之一是车间环境卫生未能有效清洁和消毒。然而，除了这一主要源头，还有其他因素可能影响食品的微生物质量。

清洁和消毒是一个系统化的过程，不能仅仅依赖单一的措施来确保效果。因此，深入了解并合理使用相关的清洁和消毒产品具有重要意义。这不仅能帮助食品工人更好地控制和降低风险，还能提高产品的安全性和质量。

目前，食品企业在车间常用的清洁和消毒产品包括75%的酒精、臭氧、紫外灯和二氧化氯。以下是对这些产品的深入分析：

酒精

优点：

-无色无味，挥发速度快。

缺点：

-作为醇类消毒剂，对凹凸表面的穿透力不强。

-对病毒和芽孢的杀灭率较低。

-易燃易爆，不适合大面积喷洒。

-成本较高，且存在安全隐患。

臭氧

特点：

1.高效性：臭氧的化学性质使其具有很强的氧化能力和杀菌能力，对病毒和细菌的杀灭率极高。

2.环保性：臭氧的半衰期短，消毒后不会产生有毒残留物，也不会造成二次污染。

3.广谱性：臭氧在一定浓度下，对多种微生物具有强氧化破坏性。

4.彻底性：臭氧能够均匀扩散，克服了紫外线消毒的死角问题，实现全方位消毒。

5.经济性：臭氧消毒可以延长空气净化设备的使用寿命，降低运行成本。

6.操作简单：消毒过程自动化，操作简便。

7.运行时间短：消毒时间一般在30-60分钟，效率高。

优点：

-强氧化剂，能有效杀灭多种微生物。

-操作简便，对空间环境效果理想。

缺点：

-不稳定，易挥发。

-设备采购和维护成本较高。

-受温湿度影响较大。

-对真菌（如霉菌）的杀灭效果不理想。

-有人时不可使用。

紫外灯

常用形式：

-在车间顶棚安装紫外线杀菌灯，利用紫外线辐射进行物体表面和空气的消毒。

优点：

-操作简单，价格便宜，管理方便。

-机动灵活，可根据需要随时进行消毒。

缺点：

-紫外线强度随使用时间减弱，消毒效果下降。

-穿透力弱，容易被设备阻挡，存在死角。

-受相对湿度影响较大，湿度高时效果减弱。

-仅能杀灭直接照射到的微生物。

-照射距离不宜超过1.5米。

-有人时不可使用。

二氧化氯

特点：

-国际公认的高效消毒灭菌剂，无毒、无残留、无副作用。

-采用泡腾片制剂，配置快捷，溶液均匀，易于保存，使用成本低。

优点：

-无需活化，操作安全。

-广谱强力，对细菌、霉菌、真菌、病毒和芽孢等都有很好的杀灭作用。

-高效经济，0.1ppm浓度下即可生效。

-受温度影响小，适用范围广。

-无隐患无残留，不产生三致物质。

缺点：

-设备采购和维护成本较高。

综上所述，不同的清洁消毒产品各有优缺点，食品企业应根据实际需求和使用环境选择合适的产品，以确保车间的清洁和消毒效果，从而保障食品的安全和质量。