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学校食堂食品原料采购制度【精选文档】

一、总则

1.1为了确保学校食堂食品安全，规范食品原料采购行为，提高食品质量，保障师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

1.2本制度适用于我校食堂食品原料的采购、验收、储存、运输、加工等环节。

1.3食品原料采购应遵循公平、公正、公开、透明的原则，严格执行食品安全标准和质量要求，确保食品原料的质量和安全。

二、采购组织与管理

2.1采购部门设置

学校应设立食品原料采购部门，负责食堂食品原料的采购、验收、储存、运输等工作。采购部门应配备具备相应专业知识和业务能力的人员。

2.2采购人员要求

采购人员应具备以下条件：

（1）遵守国家法律法规，具有良好的职业道德；

（2）熟悉食品安全法律法规、标准和食堂食品原料采购流程；

（3）具备一定的食品原料质量鉴别能力；

（4）身体健康，无传染性疾病。

2.3采购计划

采购部门应根据食堂就餐人数、食材消耗量、季节变化等因素，制定合理的食品原料采购计划，并报学校食堂管理部门审批。

2.4供应商选择

（1）采购部门应公开、公平、公正地选择具备合法资质的食品原料供应商；

（2）供应商应具备以下条件：

①依法取得食品生产许可证或食品经营许可证；

②具备良好的商业信誉和售后服务；

③所供应的食品原料符合国家食品安全标准和质量要求；

④具备完善的食品安全管理体系和质量保证体系。

（3）采购部门应与供应商签订食品安全责任书，明确双方在食品安全方面的权利和义务。

2.5采购方式

（1）公开招标：适用于大宗食品原料采购；

（2）竞争性谈判：适用于市场供应充足、价格波动较大的食品原料采购；

（3）单一来源采购：适用于特殊情况下的食品原料采购。

2.6采购合同

采购部门应与供应商签订书面采购合同，合同内容应包括食品原料名称、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、地点、验收标准、售后服务等条款。

三、食品原料验收与储存

3.1验收要求

（1）验收人员应具备相应的专业知识和业务能力；

（2）验收人员应按照采购合同和相关标准对食品原料进行验收，包括品种、规格、数量、质量、包装等；

（3）验收不合格的食品原料，应拒收并通知供应商处理；

（4）验收合格的食品原料，应做好验收记录，内容包括供应商名称、食品原料名称、规格、数量、质量、验收时间等。

3.2储存要求

（1）食品原料应按类别、品种、生产日期等分区、分架、分层存放，标识清晰；

（2）储存场所应保持干燥、通风、清洁，避免阳光直射；

（3）易腐食品原料应存放在冷藏、冷冻设施中，温度应符合食品安全要求；

（4）储存期限应符合食品安全规定，超过储存期限的食品原料应及时处理。

四、食品原料运输与加工

4.1运输要求

（1）运输工具应清洁、卫生、无毒、无害，避免交叉污染；

（2）运输过程中应保持食品原料的温度、湿度等条件，确保食品安全；

（3）运输过程中应避免剧烈震动、挤压，防止食品原料受损。

4.2加工要求

（1）加工人员应具备相应的专业知识和业务能力；

（2）加工过程中应严格执行食品安全操作规程，确保食品安全；

（3）加工过程中应做到生熟分开，防止交叉污染；

（4）加工后的食品应按规定进行留样，并做好记录。

五、监督与考核

5.1学校应建立健全食品原料采购监督机制，对采购、验收、储存、运输、加工等环节进行全过程监督。

5.2学校应定期对食品原料采购工作进行考核，对发现的问题及时整改。

5.3学校应将食品原料采购工作纳入年度食品安全工作考核，对成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励。

六、附则

6.1本制度解释权归学校食堂管理部门。

6.2本制度自发布之日起实施。