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食物为什么会变质

任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸……

引起食物变质的主要缘由有3方面：

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很简单被微生物污染。只要温度相宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的养分素，以满意自身须要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生改变。

2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的养分素被分解成多种低级产物。平常看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物的化学反应。油脂很简单被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

变质的食物不仅外观发生改变，失去原有食物的色、香、味品质，养分价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。

摘自《中国少年报》第2343期