《微生物发酵技术》——项目三 发酵工业培养基.pptxVIP

1.发酵工业培养基的配置原则项目三发酵工业培养基

课程导入如何判断设计的培养基是否合理?

课程导入是否满足发酵工业培养基的配制原则?

一、营养物质应满足微生物的需要所有微生物生长繁殖都需要碳源、氮源、无机盐、生长因子、水及能源。不同微生物对营养物质的需求不一样。

一、营养物质应满足微生物的需要牛肉膏蛋白胨查氏合成培养基高氏一号培养基

二、营养物的浓度及配比应恰当营养物浓度过低不能满足微生物正常生长。营养物浓度过高可能对微生物生长有抑制作用。各营养物质间浓度配比直接影响微生物的生长繁殖和代谢产物的形成和积累。碳氮比的影响最大。

二、营养物的浓度及配比应恰当细菌、放线菌：7-7.5。酵母菌、霉菌：4.5-6.0。PH缓冲剂：一氢和二氢磷酸盐（如KH2PO4、K2HPO4）组成的混合物。添加难溶的碳酸盐（如CaCO3）来进行调节。水活度、渗透压。

一、营养物质应满足微生物的需要培养基组分的来源和价格，应优先选择来源广、价格低廉的培养基，变废为宝、践行节约。由此我们在日常生活及学习和实验中也要养成节能环保的良好习惯。

培养基的成分1234碳素无机盐氮素水

2.发酵工业培养基的成分与来源项目三发酵工业培养基

发酵工业培养基的成分培养基基本成分生长因子水无机盐和微量元素其他成分碳源氮源

一、碳源功能构成微生物自身的细胞物质和代谢产物，为机体提供维持生命活动所需的能源。来源工业上常用碳源为糖类、油脂、有机酸、醇、碳氢化合物等，人们已经开展了代粮发酵的科学研究。

一、碳源糖类工业中常用的糖类按化学结构可分为单糖、双塘及高级碳类化合物。葡萄糖乳糖蔗糖淀糖葡萄糖粉、水解淀粉。纯乳糖、乳清粉。甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜。花生粉、燕麦粉、大麦、玉米、马铃薯。

一、碳源1.葡萄糖是最易利用的糖，并且作为加速微生物生长的一种有效的糖。过多的葡萄糖会过分加速菌体的呼吸，以致培养基中的溶解氧不能满足需要。

一、碳源2.糖蜜是制糖厂生产糖时的结晶母液，是蔗糖厂的副产物。含有较丰富的糖、氨素化合物和无机维生素等，是微生物工业的价廉物美的原料。

一、碳源3.淀粉一般要经菌体产生的胞外酶水解成单糖后再被吸收利用。可克服葡萄代谢过快的弊病。来源丰富，价格比较低廉。常用的为玉米淀粉、小麦淀粉和甘薯淀粉。麸皮、米糠、酒糟也可以变废为宝。

一、碳源油脂在微生物分泌的脂肪酶作用下水解为甘油和脂肪酸，在溶解氧的参与下，氧化成水和CO2。因此用脂肪作碳源时需比糖代谢供给更多的氧。

一、碳源有机酸、醇、碳氢化合物某些有机酸、醇在单细胞蛋白、氨基酸、维生素、麦角碱和某些抗生素的发酵生产中作为碳源使用。有机酸作为碳源，其氧化产生的能量能被菌体用于生长繁殖和合成代谢产物，同时对发酵过程的发酵液PH 起调节作用。

二、氮源功能主要用于构成菌体细胞物质和代谢产物。来源有机氮源＋无机氮源

二、氮源花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母膏、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟等。它们在微生物分泌的蛋白酶作用下，水解成氨基酸，被菌体进一步分解代谢。1.有机氮源

二、氮源有机氮源特点含有丰富的蛋白质、多肽和游离的氨基酸还含有少量的糖类、脂肪、无机盐、维生素及生长因子。－－组分复杂，被菌体利用的速度不同。－－氮源是引起发酵波动的主要因素。

二、氮源铵盐、硝酸盐、氨水等，微生物对其吸收利用比有机物快，所以也称速效氮。利用无机氮时应注意引起的pH变化。2.无机氮源

二、氮源实验室中常用蛋白胨、牛肉膏、酵母膏等作为有机氮源。工业生产上常用硫酸铵、尿素、氨水、豆饼粉、花生饼粉、麸皮等原料作氮源。

二、氮源3.无机盐及微量元素类主要功用①构成菌体成分；②作为酶活性基的组成部分或维持酶的活性；③调节渗透压、pH值、氧化还原电位等；④作为自养菌的能源。

二、氮源1无机元素分为两大类主要元素：P、S、Mg、K、Ca等；微量元素：Fe、Cu、Mn、Zn、Mo、Co、B等。2当盐浓度太高时对微生物生长有抑制作用，而在较低浓度时却能刺激微生物生长。3一般在复合培养基中由于加入许多动植物原料等都含有微量元素。

二、氮源磷是核酸和蛋白质的必要成分，也是ATP的成分。在代谢途径调节方面，起着重要作用。促进微生物生长，但过量时，许多产物的合成受抑制。

二、氮源钙、镁培养基中钙盐过多时，会形成磷酸钙沉淀。可逐步补加。镁处于离子状态时，是许多酶的辅酶的激活剂，不但影响基质的氧化，也影响蛋白质的合成。以硫酸镁加入，但在碱性溶液中会形成沉淀。

二、氮源4.水水是良好的溶剂，菌体所需要的营养物质都是溶解于水中被吸收的；渗透、分泌、排泄等作用都是以水为媒介的；水直接参与代谢作用中的许多反应。所以，水在生物化学反应中占有极为重要的地位。

二、氮源4.水水的比热高，能有效地吸收代谢过程中所放出的热，使细胞内温度不致骤然上升