第2章 第6、7节 营养学基础课件.ppt

无机盐和水第2章第6、7节营养学基础

第六节无机盐第2章第6、7节营养学基础

学习目标说出钙、磷、铁、碘、锌、硒的主要膳食来源及参考摄入量描述钙、磷、铁、碘、锌、硒以及水缺乏或过多对人体健康的影响记住钙、磷、铁、碘、锌、硒和水的主要生理功能以及影响钙、铁吸收的因素说出水的种类及各自特点第2章第6、7节营养学基础

一、概述分类概述特点生理功能第2章第6、7节营养学基础

分类概述微量元素（micro-elements）必需微量元素可能必需微量元素宏量元素（macro-elements）无毒微量元素有害微量元素第2章第6、7节营养学基础

特点概述第2章第6、7节营养学基础

生理功能概述3维持神经肌肉的兴奋性维持组织细胞的渗透压构成人体组织的重要成分维持机体的酸碱平衡构成酶、激素的成分2415第2章第6、7节营养学基础

二、钙(calcium)1234生理功能钙缺乏与钙过量影响钙吸收的因素膳食钙的来源及参考摄入量第2章第6、7节营养学基础

钙生理功能3维持细胞膜的完整，控制膜的通透性构成骨骼和牙齿调节体内酶的活性2415参与神经肌肉的功能活动其他第2章第6、7节营养学基础

钙钙缺乏与钙过量1．骨骼、牙齿发育障碍2．婴儿手足搐搦症3．骨软化与骨质疏松4．出血以及血压升高5．未见人类因摄入过多钙而中毒的报道第2章第6、7节营养学基础

影响钙吸收的因素钙机体因素膳食因素12与机体的需要程度密切相关与体内维生素D的营养状况有关1.膳食中钙与维生素D的摄入量2.乳糖及充足的膳食蛋白质3.植酸盐、草酸盐、膳食纤维、过多脂肪第2章第6、7节营养学基础

膳食钙的来源及参考摄入量膳食来源参考摄入量12钙乳与乳制品、小鱼、虾皮、海带、芝麻酱、肉骨头汤、豆类、豆制品、坚果类、绿色蔬菜、水果中的山楂，野菜中的荠菜等。AI：800毫克UL：2000毫克第2章第6、7节营养学基础

三、磷(phosphor)123生理功能磷缺乏与钙过量膳食磷的来源及参考摄入量第2章第6、7节营养学基础

生理功能磷3参与酸碱平衡的调节组成生命的重要物质构成骨骼和牙齿参与物质活化调节能量释放2415第2章第6、7节营养学基础

磷缺乏与过量广泛存在于各种食物中，营养性缺磷的问题很少发生。口服、或静脉注射大量磷酸盐后，可引起高磷血症，干扰钙的吸收，可能引起非骨组织的钙化，骨骼多孔性病变。磷第2章第6、7节营养学基础

膳食磷的来源及参考摄入量磷膳食来源参考摄入量12丰富来源主要是鱼、蛋、奶酪、瘦肉、动物的肝、肾等。海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮等也较丰富。AI：700毫克UL：3500毫克第2章第6、7节营养学基础

四、铁(iron)生理功能1影响铁吸收的因素2铁缺乏与铁过量3膳食铁的来源与参考摄入量4第2章第6、7节营养学基础

铁生理功能3参与组织呼吸、促进生物氧化还原反应参与体内氧与二氧化碳的转运参与红细胞的形成与成熟其他241第2章第6、7节营养学基础

铁影响铁吸收的因素2．非血红素铁（non-haemiron）1．血红素铁（haemiron）又称离子铁抑制吸收因素促进吸收因素①肉类因子②维生素③某些单糖①膳食中存在的磷酸盐、草酸盐等②膳食纤维③卵黄高磷蛋白⑤萎缩性胃炎以及胃大部分切除后④碱或碱性药物第2章第6、7节营养学基础

铁缺乏与铁过量铁1．铁缺乏当体内缺铁时，铁损耗可分三个阶段血清铁蛋白、血清铁下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升储存铁耗竭，血清铁蛋白浓度下降血红蛋白和红细胞比容均下降铁减少期（ID）缺铁性贫血期（IDA）红细胞生成缺铁期（IDE）第一阶段第二阶段第三阶段第2章第6、7节营养学基础

铁缺乏时对人体的影响铁缺乏与铁过量铁1．铁缺乏（1）影响脑功能（2）影响体质能力（3）影响免疫功能（4）影响妊娠结局（5）加重铅中毒症状增加铁的摄入食物铁强化营养素补充剂解决铁缺乏和缺铁性贫血同时并用的三条途径第2章第6、7节营养学基础

2．铁过量铁缺乏与铁过量铁当长期过量服用铁剂或长期大量食用含铁高的特殊食品时，或多次反复大量输血，会造成铁过量和中毒。此时铁在肝脏大量沉积，并可引起皮肤色素沉着症及各种重要器官损害甚至死亡。第2章第6、7节营养学基础

铁膳食铁的来源与参考摄入量动物内脏、动物全血、畜禽肉类、黑木耳等膳食来源参考摄入量12AI：15毫