饶有丰味 广丰米粉.docx

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T/RYFW30—2024

饶有丰味广丰米粉

1范围

本标准规定了广丰米粉的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于广丰米粉。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T1039绿色食品淀粉及淀粉制品

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1广丰米粉

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以大米为主要原料(占比量≥90%)，经清洗、浸泡、发酵或不发酵、磨浆(粉碎)，添加或不添加食用淀粉及其他辅料、混浆、熟化、成型、冷却、复蒸或不复蒸、切断、漂洗或不漂洗、干燥或不干燥、包装等生产工艺加工而成的米粉产品。

4产品分类

4.1按生产工艺分类

4.1.1湿制米粉

生产过程中，成型后不经干燥工艺加工，含水量≤70%的米粉产品。

4.1.2干制米粉

生产过程中，成型后经晒干或烘干设备干燥工艺加工，含水量≤14%的米粉产品。

4.1.3发酵米粉

生产过程中，经发酵工艺加工而成的米粉产品。

4.2按食用方法分类

4.2.1即食型米粉

食用时无需经加热烹调直接食用的米粉产品。

4.2.2非即食型米粉

食用时需再经加热烹调后食用的米粉产品。

5要求

5.1原料要求

5.1.1大米

应符合GB/T1354的规定。

5.1.2食用淀粉

应符合NY/T1039的规定。

5.1.3水

应符合GB5749的规定。

5.1.4其他原辅料

应符合相应国家标准及有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物质。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

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表1感官要求

项目

要求

检验方法

湿制米粉

干制米粉

外观

光滑湿润，手感柔软有弹性，丝径粗细均匀，无霉变

干脆，稍有弯曲直条形或卷曲排状，丝径粗细均匀，无并条，无霉变

取样品适量，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，目测其外观、色泽和杂质，嗅其气味。另取产品适量放入盛有500ml沸水的锅内煮10min，后口尝其滋味，观其烹调性。

色泽

具有本品固有色泽，色泽均匀一致

滋味及气味

具有天然米香味及本品应有的滋气味，无霉味及其它异味

烹调性

煮熟后口感爽滑，不粘牙、不碜牙，软硬适中，有弹性

杂质

无正常视力可见的杂质、异物

5.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

湿制米粉

干制米粉

水分/%≤

70

14

GB5009.3

酸度/(°T）

发酵米粉≤

4.0

GB5009.239

非发酵米粉≤

2.0

GB5009.239

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

0.15

GB5009.12

5.4微生物限量

湿制米粉的微生物限量应符合表3的规定。

表