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产产品品质质量量分分析析报报告告范范⽂⽂3篇篇

蔬蔬菜菜⼲⼲制制品品产产品品质质量量分分析析报报告告

摘要：蔬菜是⼈们摄取维⽣素、矿物质及微量素的重要⾷品之⼀，是仅次于粮⾷的重要农产品。但是新鲜蔬菜地区性和季节

性很强、易为微⽣物感染；体积⼤，组织脆，给贮藏和运输带来⼀定的困难。经脱⽔的蔬菜制品保有原有⾊泽和营养成分，既

易于贮存和运输，⼜能有效地调节蔬菜⽣产淡旺季节。本报告介绍了蔬菜⼲制品的产业现状，对浙江省蔬菜⼲制品进⾏了专项

监测，对检验结果进⾏了分析，并提出了质量改进措施和建议，以引导⼈们正确消费。

关键词：蔬菜⼲制品产品质量⾷品添加剂

⼀、产品总体情况：

随着⼈们⽣活节奏的不断加快和⽣活⽔平的不断提⾼，新鲜蔬菜已经不能完全满⾜⼈们的需要，因此出现了很多蔬菜加⼯品。

蔬菜加⼯不仅可以延长蔬菜贮藏期、有利于保存运输、调剂蔬菜淡旺季做到全年供应均衡，⽽且还可以改善蔬菜风味、增加花

⾊品种、满⾜⼈们对蔬菜制品不同的需要。国内外都有着巨⼤的市场潜⼒。但是我国⽬前⽣产的主流产品常压热风脱⽔蔬菜普

遍存在⼲燥速度慢、脱⽔时间长、能耗⼤、成本⾼、复⽔性能差、产品品质保存率低等缺陷，由此出现了在国际市场上价格滑

坡、在国内市场打不开销路的严峻局⾯。所以提⾼技术，拓宽传统蔬菜⼲制品的功能、发展多⼯能特种蔬菜⼲制品、提⾼品质

价格⽐，是我国蔬菜⼲制品业向更⾼层次发展的重要途径。

蔬菜⼲制品企业⽣产的品种根据⼯艺划分包括⾃然⼲制蔬菜、热风⼲燥蔬菜、冷冻⼲燥蔬菜、蔬菜脆⽚、蔬菜粉及制品5类。

⽬前浙江省的蔬菜⼲制品⽣产企业多以⽣产热风⼲燥蔬菜为主。

⼆、产品质量检验结果分析：

由于蔬菜⼲制品的产品特性及加⼯⼯艺特点，展开对蔬菜⼲制品“潜规则”专项监测。根据GB2760-2011《⾷品安全国家标准

⾷品添加剂使⽤标准》、GB2762-2005《⾷品中污染物限量》和蔬菜⼲制品的产品标准规定要求，对蔬菜⼲制品的⼆氧化硫

残留量、镉、铅三个项⽬进⾏了检验。本次监测样品涉及18家获证企业，总共30个批次，涉及杭州、湖州、嘉兴、绍兴批发

及零售市场购买的本省获证企业产品。

从监测地区的结果看，杭州、湖州、嘉兴和绍兴地区批次合格率均为100%，

获证企业全部合格。可能是由于获证企业产品质量意识强，⽣产环境良好，⽣产技术较⾼，设备设施相对完善，监管严格，确

保了产品质量。

三、产品质量分析：

1、微观分析：

此次监测考察的产品潜在质量问题主要是：

（1）⼆氧化硫残留量：

在⽣产⼲制过程中，蔬菜制品常发⽣褐变，变成黄⾊、褐⾊或者⿊⾊。对原料进⾏硫处理能阻⽌褐变，有效的对蔬菜进⾏护⾊

和防腐，还可以⽤于⼲制蔬菜的漂⽩。但是过量添加⼆氧化硫，经⼝摄⼊后主要毒性表现为胃肠道反应，如恶⼼、呕吐等，还

会影响钙吸收，导致机体钙丢失，因此⽣产中要限量使⽤。

（2）重⾦属：

铅、镉等重⾦属素师神经系统、呼吸系统、循环系统重要的致癌因⼦，这些素⼴泛分布于⾃然环境中，随着农业上化肥、

农药等的过量使⽤和环境污染程度加剧，可能会导致蔬菜中重⾦属的含量增⾼。还有些蔬菜原料⽣长在重⾦属污染严重的区

域，会导致重⾦属蓄积在成品中，重⾦属不能通过⽔洗、浸泡、加热、烹调等常⽤⽅法减少，因此只有加⼤环境治理和保护，

才能有效控制重⾦属的含量超标。

2、宏观和管理分析：

从我国经济⼤环境看，⾷品质量安全已成为⾷品⽣产企业的⾸要问题，⽇益增多的⾏业“潜规则”的曝光，毁掉的不仅是企业，

更是⾏业、国家的形象。随着《⾷品安全法》的实施，对⾷品质量的要求不断提⾼，⾷品质量的优胜劣汰是必然趋势。

本次监测结果均为100%，由于覆盖企业仅18家，监测批次30批，存在监测覆盖⾯不全的风险，市场上仍可能有不合格产品存

在。因为部分企业管理不严，企业⽣产者对⾷品添加剂的使⽤量了解不够，超范围超限量使⽤添加剂。个别企业对从其他企业

购进的原料、半成品未经严格把关，没有要求这些企业出具产品合格检验报告和QS证书，导致产品中的添加剂超标。更有甚

者明知购进的原料及添加剂不符合相关要求，但由于价格低廉且效果显著，仍然添加使⽤。

四、质量改进措施与建议：

1、⾏政监管部门应加强对⽣产企业质量隐患的调查，建⽴产品质量风险评估，对⾏业内可能发⽣的质量问题进⾏评估。检测

机构应⼤⼒发展科研⼒量，加强对产品⽣产⼯艺的研发，研究产品⽣产环节和可能失控的⽣产环节，以研发指导检测及发现隐

患。

2、企业应建⽴产品质量预警机制，建⽴关键检验项⽬和关键控制环节的数据库，以数据汇总⽐较的形式指导⽣产和改进产品

质量。把可能会发⽣的质量问题提前显现，让企业早发现早整改。

3、应和相关⾏政部门⼀起加强对环境的治理，从源