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餐饮食品安全标准2021

1、食品采购：

确保食品来源合法，符合当地法律法规要求。

建立食品供应商档案，记录供应商的营业执照、食品经营许可证

等相关证件信息。

确保食品质量，选择信誉良好、实力雄厚、产品质量可靠的供应

商。

定期对供应商进行评估，确保其食品安全管理体系的有效性。

2、食品储存：

建立食品储存管理制度，确保食品分类存放、标识清晰、进货时

间有序。

保持储存场所的卫生条件，如清洁卫生、通风良好等。

定期对储存的食品进行检查，及时处理过期、腐败、变质的食品。

3、食品加工：

确保食品加工场所的卫生条件，如清洁卫生、消毒设施完善等。

建立食品加工操作规程，规范加工过程，避免交叉污染和食品安

全问题。

确保食品加工工具、容器、设备的清洁卫生，定期进行消毒处理。

4、食品烹饪：

确保烹饪温度、时间、卫生等符合食品安全标准要求。

烹饪过程中要保持食品的清洁卫生，避免交叉污染。

对烹饪后的食品进行充分的冷却和存放，避免细菌繁殖。

5、食品检验：

对每批次的食品进行检验，确保其质量安全符合标准要求。

对检验结果进行分析，及时处理不合格食品，防止问题食品流入

市场。

6、员工培训：

对餐饮工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和

操作技能。

对新员工进行岗前培训，确保其掌握食品安全操作规程。

7、记录管理：

建立食品安全管理记录制度，对食品采购、储存、加工、烹饪、

检验等环节进行记录。

记录要真实、准确、完整，便于追溯和管理。