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九鼎餐饮公司营销策略研究

摘要

民以食为天，百姓餐桌折射出社会生活的变迁。2020年，受新型冠状病毒疫情的影响，餐饮业面临重大挑战，有的被淘汰，有的断臂求生，有的调整再出发。想要在新形势下获得发展先机，餐饮企业必须以消费者需求为导向，扬弃传统营销理念，制定出更切合实际的营销策略，提升市场竞争力。

本文对九鼎餐饮公司营销现状进行深入调研，分析企业宏观和微观环境变化。结合服务营销相关理论和新时代互联网思维，从产品、渠道、价格、促销、人员、服务过程、有形展示方面构建出新营销策略体系，对企业如何进一步适应餐饮新形势下的新要求，进一步扩大市场份额、提升顾客满意度和忠诚度、提升服务水平和经济效益进行优化。

关键词：餐饮；营销策略；服务营销

目录

TOC\o1-2\h\z\u一、绪论 1

（一）研究背景 1

（二）研究意义 1

二、九鼎餐饮公司营销现状 2

（一）菜品营销策略 2

（二）价格制定策略 2

（三）渠道推广策略 3

（四）促销推广策略 3

（五）员工提升策略 3

二、九鼎餐饮营销存在的问题 4

（一）产品需求把握不精 4

（二）定价机制不够灵活 5

（三）营销渠道开发不足 5

（四）促销策略过于传统 5

（五）服务人员能力欠佳 6

三、九鼎餐饮公司营销策略建议 7

（一）产品基于顾客需求“守正创新” 7

（二）感知定价与大数据定价相结合 7

（三）构建多元化营销渠道 8

（四）创新促销内容与手段 8

（五）餐厅人员与顾客有效互动 9

五、结论 10

参考文献 11

九鼎餐饮公司营销策略研究

一、绪论

（一）研究背景

随着国家“互联网+”战略的推进，餐饮正与互联网深度融合。近几年，与“吃”有关的新平台、新业态、新品牌应运而生，不断涌现的跨界参与者使得竞争进一步加剧，“触网”是餐饮企业必须面对的情境。然而，“互联网+餐饮”不仅是顾客可以在线上订餐、团购优惠券和移动支付餐费那样简单，也不是曾经的发“朋友圈”集赞得礼品的“病毒”式营销。在这个具有中国特色的移动互联网生态系统中，照搬传统餐饮品牌观念至互联网平台并不能发挥较大价值。餐饮企业需要充分利用各种资源并转变思维，在营销策略上实现转型。只有结合自身特点与受众需求，运用好互联网思维，才能找到适应自身的长足发展之路。

2020年开年之初，“新冠肺炎疫情”这个令人措手不及的不可抗力，让我国餐饮业遭遇了史无前例的重创。严峻挑战之下，不少餐饮企业很长一段时间都处于停业亏损状态，在变动成本线附近斟酌经营。部分中小餐饮由于现金流不足、资金链断裂而无法继续维持，行业甚至面临重新洗牌。基于上述的特殊情况，一些餐企尝试与网络平台深入结合，开展线上营销模式，对无接触配送外卖、餐品外带、无接触点餐等项目实施推广运用，挽回了部分经济损失。和SARS结束后趁势崛起的品牌如海底捞、呷哺呷哺一样，那些能够真正从顾客需求出发修炼内功、不断优化产品与服务、敢于拥抱时代的餐饮行业主体，将有望迎来发展新高峰，成为新的引领者。

（二）研究意义

九鼎餐饮有限公司是一家成立20年的大型餐饮连锁企业，兼具正餐和火锅两大业态，形成了“东北味道”、“西北味道”、“晋鲁味道”、“云贵川味道”、“广东味道”等多品牌的经营格局，并且实现了自有大型加工配送中心100%集中配送，打造出采购、验货、加工、仓储、配送一体化供应链，在保定餐饮市场表现突出。餐饮业在时代发展的滚滚洪流中呈现出诸多崭新的变化。九鼎餐饮作为传统餐饮企业努力适应新环境，积极做出了.些营销策略的调整，但在产品、价格、渠道、服务等方面依然存在不足，尚有可优化的空间。本文结合新的时代背景和九鼎餐饮公司的经营现状，根据学习到的营销管理理论，分析研究九鼎餐饮公司营销现状，进一步帮助该公司明确未来的营销策略，对九鼎餐饮盈利能力的提升以及未来的发展壮大均具备现实的、可操作性的指导意义。本项研究对于整个餐饮行业适应新形势转型升级，也具有一定指导性。

二、九鼎餐饮公司营销现状

九鼎餐饮有限公司创建于2000年，位于河北省保定市，是一家兼具正餐和火锅两大业态的大型餐饮连锁企业。历经20年创业，九鼎餐饮由一个固定资产几万元、店面不足一百平米、员工十余人的小饭馆，发展成为旗下拥有18家直营店，多个自营品牌，总营业面积超10万平米，员工1450名，日接待能力达2万人次的本地餐饮行业翘楚。企业2019年营业收入近2亿元。九鼎餐饮采用自建大型加工配送中心的方式，实现对旗下子品牌店面集中配送，拥有从采购、验货、加工、仓储到配送一。体化的强大供应链，形成了以“金筷