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家用厨房排烟规划及油烟机选用

作者：李年平

来源：《商品与质量学术观察》·2012年第12期

摘要：中国烹饪由于使用热油较多，炒制的食品多，导致厨房环境油烟、水气污染严重，

影响人的身体健康；产生的油烟如不能及时排出，长时间积累在厨房，会产生很大厨房异味；

扩散到客厅、卧室，也会影响正常的生活。同时，中国建筑千差万别，每一个厨房都有它的不

同之处，而用户厨房排烟、换气的油烟机也有多种，每种油烟机在不同的厨房环境使用的效果

也不一样。本文从专业的角度分析，针对不同的厨房环境选用一个最合适的油烟机，最大程度

的净化厨房环境。

关键词：厨房排烟规划油烟机选用

一、现状分析：

中国现有厨房建筑一般有农村独栋建筑、别墅、多层建筑、高层建筑，厨房所处层次从一

层到近百层；厨房面积从几个平方到几十个平方都有。而用于厨房排烟的设备一般都有排气

扇、近吸式油烟机、中式深罩油烟机、欧式油烟机，以及下排式集成灶。用户在厨房装修时，

往往都是从亲戚朋友那里看看、打听一下，或者从商场那里看看，听促销员讲解，或者从网上

搜索了解。这些渠道往往都缺乏专业的知识，用户经常凭感性认识选择一款排烟设备，到使用

一段时间后，就因为这样、那样的原因而后悔。

二、厨房环境分析：

农村独栋房屋厨房一般建于底层，或者第二层，高于三层的很少。这种建筑很少有公共烟

道，厨房油烟直接排出室外，排烟阻力小，厨房建筑面积大。独栋别墅内厨房类似于农村建

筑，不同处在于其一般都有公共烟道，排烟阻力要稍大于农村建筑。多层建筑一般都有公共烟

道，厨房面积一般从几个平方到十几个平方都有，排烟阻力从顶层到底层逐层递增，但由于层

数不多，总的排烟阻力不算太大，一般在绝大多数油烟机的排烟能力范围内。高层建筑的厨房

类似于多层，排烟阻力从顶层到底层，逐层递增，以三十层为例，到十层以下，排烟阻力已经

超出多数油烟机的能力范围，这时厨房排烟就很困难，实际排烟能力不到设计排烟能力的一

半。另外由于公共烟道不按建筑标准建造，导致通道面积狭小，以及上层用户装修对公共烟道

的阻隔，造成下层用户排烟更为困难。另外厨房布局对厨房排烟也有很大的影响。用户在购买

房屋、装修时应考虑厨房的排烟影响，离顶层越近的楼层排烟效果越好。

在楼房层次确定、结构确定的情况下，装修也应该考虑到厨房排烟布局，油烟机周围特别

是左右应考虑十厘米以上的空间，最大在一米以下，以利于油烟机补气；厨房门窗离油烟机保

留一定的距离，开启油烟机时，门窗可打开一条十厘米左右的缝隙，以利于空气流动、补充。

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三、排烟设备分析：

目前市场上出售的用于厨房排烟的设备有排气扇、近吸式油烟机、中式深罩油烟机、欧式

油烟机，以及下排式集成灶。排气扇使用轴流风机，风扇流量大、全压小，基本可应用于农村

建筑厨房内，烟气直接外排，但对外界环境污染严重，并且由于全压小，当室外风力较大时，

排烟受到严重影响，油烟无法正常排出，甚至倒烟、倒风；同时要注意不使用时防止风倒灌入

厨房。近吸式油烟机吸烟口离锅比较近，油烟产生后以最短的距离、时间被油烟机吸走，因此

吸油烟效果好。但是油烟机离灶具的距离近，对大锅、高锅烹饪有影响，同时离人的距离也

近，对人有压抑感，噪声源离人近，因此噪声也比较大。中式深罩油烟机吸油烟效果稍差于近

吸式油烟机，但是外观不精美。欧式油烟机吸油烟效果基本接近于中式油烟机，外形美观精

致。下排式集成灶风机一般都嵌入到橱柜下柜内，风机安装在机体内且嵌入到橱柜，台面上集

成灶具，进烟口位于灶具侧面上方或锅的环面，吸油烟口离锅的距离比近吸式油烟机更近，因

此吸油烟效果好。但是该类设备由于安装、排烟都置于下柜内，同时公共烟道开口一般都在墙

面上方，因此安装困难；同时因为设备庞大、笨重，不利于高层、小厨房安装。同时因为集成

度高、燃气源和电源都在一个腔体内，安全性低，维修困难。因此只适用于农村建筑或独栋别

墅内。

四、油烟机选用分析：

用户在选用油烟机之前，首先应对厨房有个大致规划，选购处于整栋建筑物较高楼层位置

有利于油烟顺利排出；同时油烟机应安装于离公共烟道尽量近的位置，烟管尽量短，减小管网

阻力；油烟机两侧、灶具两侧需留有十厘米以上的距离，以便于油烟机工作时空气流动而进行

补充空气，否则会阻碍空气流动，影响吸油烟效果；门窗离油烟机的距离最好处于整个厨