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GB／T20886.2—2021

酵母产品质量要求

第2部分：酵母加工制品

1范围

本文件规定了酵母加工制品的术语和定义、缩略语、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本文件适用于酵母加工制品的生产、检验和销售。2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191

包装储运图示标志

GB/T601

化学试剂

标准滴定溶液的制备

GB/T602

化学试剂

杂质测定用标准溶液的制备

GB/T603

化学试剂

试验方法中所用制剂及制品的制备

GB5009.4

食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5—2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.44—2016食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定

GB/T6682—2008分析实验室用水规格和试验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

酵母加工制品processedyeastproducts

以食品加工用酵母为主要原料，在酵母自身的酶或外加酶的作用下自溶或酶解，经分离或不分离、

干燥或不干燥等工艺制成的产品。3.2

酵母抽提物yeastextract

以食品加工用酵母为主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分离提取后，经过或不经过热加工等工艺，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品，属于食品配料。

注：生产过程中根据需要可加入食用盐。

3.3

核苷酸型酵母抽提物richnucleotideyeastextract

以食品加工用富核酸酵母为主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分

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GB／T20886.2—2021

离提取后，经过或不经过热加工等工艺，得到的含有酵母自身的氨基酸、肽、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品，属于食品配料。

注：生产过程中根据需要可加入食用盐。

3.4

风味型酵母抽提物flavouredyeastextract

以酵母抽提物为主要原料，根据需要加入麦芽糊精、葡萄糖、谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、食用盐等食品配料进行调配，或经美拉德反应等工艺，赋予产品特殊风味的产品，属于食品配料（酵母抽提物基

料不应低于55%,以干基计）。3.5

酵母水解物autolyzedyeast

自溶酵母

酵母自溶物

以食品加工用酵母为主要原料，在酵母自身的酶或外加食品加工用酶的作用下，经酶解自溶、浓缩或干燥等工艺，制得的含酵母全细胞成分的产品，属于食品配料。

注：生产过程中根据需要可加入食用盐。

3.6

核苷酸型酵母水解物richnucleotideautolyzedyeast

以食品加工用富核酸酵母为主要原料，在酵母自身的酶或外加食品加工用酶的作用下，经酶解自溶、浓缩或干燥等工艺制得的含酵母全细胞成分的产品，属于食品配料。

注：生产过程中根据需要可加入食用盐。

3.7

风味型酵母水解物flavouredautolyzedyeast

风味型酵母自溶物

以酵母水解物为主要原料，根据需要加入麦芽糊精、葡萄糖、谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、食用盐等食品配料进行调配，或经过美拉德反应等工艺，赋予产品特殊风味的产品，属于食品配料（酵母水解物

基料不应低于55%,以干基计）。3.8

酵母细胞壁yeastcellwall

以食品加工用酵母为主要原料，经酶解自溶、分离、提取后获得的，含有酵母葡聚糖、甘露寡糖、蛋白质和少量几丁质的酵母细胞的外壁物质，属于食品配料。

3.9

培养基用酵母加工制品processedyeastproductsusedforculturemedium

用作微生物培养营养源的酵母加工制品，包括培养基用酵母抽提物（酵母浸出物、酵母蛋白胨），培养基用酵母水解物（酵母自溶物）等。

4缩略语

下列缩略语适用于本文件。

AMP:5′-腺苷酸二钠(Disodiumadenosine-5′-monophosphate)CMP:5′-胞苷酸二钠(Disodiumcytidine-5′-monophosphate)GMP:5′-鸟苷酸二钠(Disodiumguanylate-5′-monophosphate)IMP:5′-肌苷酸二钠(Disodiuminosinate-5′-m