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GB/T20705—XXXX

可可液块及可可饼块质量要求

1范围

本标准规定了可可液块、可可饼块的术语和定义、产品分类、原料、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标志、包装、贮存、运输等质量要求。

本标准适用于可可液块及可可饼块的生产和检验。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191

包装储运图示标志

GB5009.3

食品安全国家标准

食品中水分的测定

GB5009.4

食品安全国家标准

食品中灰分的测定

GB5009.6-2016

食品安全国家标准

食品中脂肪的测定

JJF1070

定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

可可仁cocoanib

以可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳等工序制成的产品。3.2

可可液块cocoamass

以可可仁为原料，经碱化（或不碱化）、研磨等工序制成的产品。3.3

可可饼块cocoacake

以可可仁或可可液块为原料，经机榨等工序制成的产品。

4产品分类

4.1可可饼块按加工工艺分为天然可可饼块和碱化可可饼块。碱化可可饼块按照其碱化程度分为重碱

化可可饼块和轻碱化可可饼块。

4.2可可饼块按可可脂含量分为高脂可可饼块、中脂可可饼块和低脂可可饼块。

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GB/T20705—XXXX

5原料

可可仁：可可仁中的可可壳和胚芽含量总和，按非脂干物质计算不应高于5％；或可可仁中可可壳

含量按未碱化干物质计算不应高于1.75％。

6技术要求

6.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

可可液块

可可饼块

天然可可饼块

碱化可可饼块

色泽

呈棕红到深棕红色

呈棕黄至浅棕色

呈棕红至棕黑色

气味

具有正常的可可香气，无霉味、焦味、哈败或其他异味

6.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

可可液块

可可饼块

天然可可饼块

碱化可可饼块

高脂

中脂

低脂

高脂

中脂

低脂

可可脂（以干物质计）/（%）

≥52.0

≥20.0

14.0～20.0（不含20.0）

10.0～14.0（不含14.0）

≥20.0

14.0～20.0（不含20.0）

10.0～14.0（不含14.0）

水分及挥发物/（%）≤

2.0

5.0

细度/（%）≥

98.0

-

灰分（以干物质计）/（%）≤

-

8.0

10.0（轻碱化），18.0（重碱化）

pH值

-

5.0～5.8（含5.8）

5.8～6.8（含6.8）（轻碱化），

6.8（重碱化）

a通过孔径为0.075mm（200目/英寸）标准筛的百分率。

6.3净含量

应按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。

7检验方法

7.1可可仁中可可壳和胚芽含量

按附录A的方法测定。

7.2气味和色泽

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GB/T20705—XXXX称取50g试样，加热至50℃,用玻璃棒边搅拌边嗅其气味；用肉眼观察熔化试样的色泽。

7.3可可脂

7.3.1索氏抽提法

按GB5009.6-2016第一法规定的方法测定。

7.3.2折光指数法（快速法）

按附录B规定的方法测定。

7.4水分及挥发物

按GB5009.3规定的方法测定。

7.5细度

按附录C的方法测定。

7.6灰分

按GB5009.4规定的方法测定。

7.7pH值

按附录D的方法测定。

7.8净含量负偏差

应按JJF1070的规定执行。

8检验规则

8.1组批和抽样

8.1.1组批

以同一配方、同一批次的产品作为同一组批。

8.1.2抽样

每组批产品按检验需求随机抽取样品，但不少于1kg。

8.2检验

8.2.1出厂检验

8.2.1.1产品出厂按本标准规定的方法逐批检验，检验合格后方可出厂。

8.2.1.2检验项目为感官要求、理化指标和净含量。

8.2.2型式检验

8.2.1.1每半年进行一次型式检验。有下列情况之一时也应进行型式检验：

——更改原料产地时；——更改工艺时；

——长期停产后恢复生产时；

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GB/T20705—XXXX

——出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；——国