“浙江制造”团体标准《即食深海鳕鱼鱼糜制品_鱼豆腐》技术背景分析研究.pdfVIP

标准评析

“浙江制造”团体标准《即食深海鳕鱼鱼糜制

品鱼豆腐》技术背景分析研究

1121221

■厉小燕姜侃郑佳妮谢俊蒋贤广范文龙陈小珍

（1.浙江省产品质量安全科学研究院；2.浙江渔福食品有限公司）

摘要：

鱼豆腐产品尚无国家标准、行业标准，“浙江制造”团体标准《即食深海鳕鱼鱼糜制品鱼豆腐》的制定填补了

该产品标准的空白。本文介绍其标准的研制理念、主要技术内容及确定依据。通过对相关国内外标准对比分析，阐述该

标准在原材料选择、投料要求、工艺与装备、品质指标、安全指标等方面的先进性。该标准的实施推广，对整个鱼糜制品

行业的质量升级起到积极的指导和促进作用。

关键词：鱼豆腐，深海鳕鱼，鱼糜制品，浙江制造，团体标准

DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2021.01.024

AnalysisontheTechnicalBackgroundofInstantDeepSeaCodSurimi

ProductsFishTofuasanAssociationStandardofZhejiangMade

11212

LIXiao-yanJIANGKanZHENGJia-niXIEJunJIANGXian-guang

21

FANWen-longCHENXiao-zhen

1.ZhejiangInstituteofProductQualityandSafetyScience;2.ZhejiangYufuFoodCo.,Ltd.

（）

Abstract:

guidanceandpromotioneffectforthequalityimprovementofsurimiproductsindustry.

Keywords:fishtofu,deepseacod,surimiproducts,ZhejiangMade,associationstandard

1引言4754-2017）分类，归属于鱼糜制品。近年来鱼糜制

品行业发展迅速，从中国渔业统计年鉴2009~2018

“鱼豆腐”顾名思义，以鱼肉为主料，绞成肉年统计数据显示，前5年我国鱼糜制品年产量从

泥配以其他辅料并挤压成型块状型似，豆腐的水产84.79万吨增长到132.68万吨，后5年均在145万吨以

加工品，按国家标准《国民经济行业分类》（GB/T上，鱼糜制品占水产加工比例5.74%~7.39%（见表

基金项目：本文是2019年度浙江省基础公益研究计划项目（项目编号：LGF19C200001）成果。

2021年第1期（上）/总第574期153

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