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特斯特特速保制作牛舌
牛舌的营养价值非常高，能够为人体提供丰富的营养物质。牛舌富含优质蛋白质以及多种维生素、矿物质等营养成分，可以帮助提高人体的免疫力，增强身体抵抗力。但牛舌的颜色状态和口感很难做到稳定统一。青岛特斯特拥有多位资深食品技术专业工程师，在数十年专注于肉制品加工技术的研发和应用，通过对特斯特功能强大的各系列复合配料的结合与应用，制作出口感优质、操作简单的牛舌产品。
下面将介绍如何用保水剂特速保、祛腥增香纯露、抗氧化剂制作优质牛舌的方法。
一．原料及设备
1.原料：牛舌；
2.设备：水槽、电子秤、气泡清洗机、夹层锅、包装机、速冻柜。
二．参考方法：
原料肉修整→配制浸泡液→低温腌制→冲洗→卤煮→包装→冷冻储存；
1、原料：原料验收，低温缓化至半解冻状态，备用。
2、配方辅料称取（按照制作100kg原料配置）
保水剂特速保０.４kg，食盐1kg，祛腥增香纯露0.４kg，抗氧化剂０.３ｋｇ，冰水１00公斤。
3、低温腌制
将配料表中的辅料配置成腌制液，低温环境下腌制２４-４８小时。冲洗。
4、成品
焯水后卤煮至熟透，卤汤中浸泡入味，沥水包装，速冻。要求封口严密、不漏气。装箱冷冻存放。
三．特斯特产品优势：
1.安全可靠、高出成、结构好、风味浓郁、使用方法简单
选用保水剂特速保、祛腥增香纯露、抗氧化剂等辅料，制作的牛舌产品最大限度的保留了肉质的营养价值，改善增强类肉质的口感。产品适合酒店餐饮使用，方便快捷，安全卫生。
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