原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
高端复合磷酸盐功能性胶体
德国香辛料德国纤维素肠衣
香菇猪肉丸制作工艺介绍
香菇猪肉丸是一种采用新鲜后腿肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻的传统肉制品、其风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，具有明显的肉纤维，口感脆实，呈圆球状，非常美味，可有作汤、配菜、串串、烧烤等吃法，非常方便，所以一直受到消费者的喜爱。下面介绍一下该产品的加工配方及工艺：
一、原辅料
新鲜后腿肉、肥膘经兽医卫检合格，无毛发、淋巴、淤血；食盐、味精、白砂糖、排骨浸膏等为市售；香辛料为市售，复合磷酸盐，玉米淀粉、马铃薯淀粉、干香菇采用市售。
二、加工设备肉丸成型机、打浆机、绞肉机、速冻机、电热封口机等。
三、基本配方
猪后腿肉55㎏，鸡胸肉15㎏，肥膘30㎏，冰水10㎏，食盐2㎏，白砂糖3㎏，复合磷酸盐0.2㎏,卡拉胶T7060.2kg、味鲜宝调味料1㎏，速溶白胡椒粉0.16㎏，葱酥2㎏，肉丸专用调味料0.8㎏，玉米淀粉5㎏，马铃薯淀粉5㎏，湿香菇颗粒5㎏，排骨浸膏0.4㎏。
四、工艺流程
猪后腿肉→解冻→修整→绞制→打浆→腌制→成型→速冻→包装→入库
五、具体步骤
1.解冻。将经兽医检验合格的牛后腿肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度0℃即可。
2.修整。修去大的筋腱、碎骨、软骨、淋巴、淤血和局部病变等。
3.绞制。将整好的猪肉切成小块，放在绞肉机里，绞肉机孔板Φ13mm孔板;随后把大胸肉也绞好待用，肥膘在冷冻状态用Φ8mm孔板绞好。
4.打浆。
用肉丸打浆机，首先检查机器是否完好干净，然后以顺序加入猪肉、鸡肉和复合磷酸盐打浆，再加入部分水，打10分钟后加入肥膘颗粒和淀粉，最后加入剩余冰水，打浆时间20分钟。
5.腌制。打好的肉浆在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时，将腌好的肉馅放入成型机里，开动机器，调整好肉丸的重量大小和成型的速度，使肉丸成型在80℃的水温中，以确保成型的肉丸结构爽脆，不会出油，时间在30分钟。
6.速冻。将肉丸平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。速冻机温度—35℃，时间30min。要求速冻后的中心温度—18℃以下；
7.包装入库
选用上述辅料和工艺制作的猪肉丸风味正宗、浓郁，口感优良，弹嫩度良好，肉丸专用调味料、速溶白胡椒粉、味鲜宝调味料和肉丸专用保水剂、卡拉胶系列是您制作该产品的不二选择。
文档评论（0）