祛腥增香纯露应用于鸭肉产品.docx

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祛腥增香纯露应用于鸭肉产品

原料肉：选用鸭胸肉作为原料肉，100kg原料肉为计量；

辅料：保水剂、肉用保湿调理料、祛腥增香纯露、食盐、白砂糖、黑椒腌料、色素适量、耗油、冰水；

一：操作流程：

原料肉缓化→切条→配料→搅拌→拌料→低温腌制→包装速冻→冷冻储存；

1、原料肉缓化：选用鸭胸肉作为原料肉，在低温间解冻至0~4℃放置；

2、切条：按规定尺寸用切条机切割；

3、配料：按比例配好辅料；

滚揉：将鸭胸肉和辅料冰水一起搅拌至吸收彻底；

出料、低温腌制：低温腌制间腌制12小时；

包装速冻：-32℃以下速冻；

6、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存

青岛特斯特食品配料有限公司成立于2009年, 是一家集研发、生产、销售为一体的肉制品配料专业供应商

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