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高端复合磷酸盐功能性胶体
德国香辛料德国纤维素肠衣
台湾纯肉肠制作方法
台湾纯肉肠以猪后腿肉为原料，配以各种优质辅料，采用现代和传统相结合的生产工艺精制而成，营养丰富、色泽诱人、口味独特、香气浓郁，是外出旅游、家庭佐餐、馈赠亲朋的首选佳品。
1工艺流程
原料预处理:猪4#肉过Φ15mm绞制，肥膘切10*10mm丁，分开冷藏待用；
腌制：先向绞后猪4#肉中加入食盐、葡萄糖、复合磷酸盐、亚硝酸钠，红曲红、异VC钠、酒、酱油滚揉到发粘，再加冰水、台烤料搅拌20min，最后加入绞好的肥膘真空滚揉10min；
出料进静置库腌制24h以上腌制发色；
腌好的肉再加淀粉、糖、真空搅拌均匀，灌装：动物肠衣灌装；
热加工：60℃烘烤20min；75℃蒸煮20min.
冷却，包装：抽真空包装；
7）速冻：入速冻库速冻；
青岛大红肠肠配方：单位Kg
1、原料：4号,85、肥膘15，冰水40
2、辅料：食盐2.6，复配保水剂0.65，复配增稠剂0.5，白砂糖2，味精0.6、亚硝酸钠0.005，红曲红0.01，特斯特M850.7，肉宝香调味料0.6，变性淀粉6，乳酸链球菌素0.08，乳酸钠1.5。
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